Один ингредиент на этикетке сахара определяет весь вкус — маленькая хитрость для тех, кто хочет брать лучшее

Многие покупатели выбирают сахар по цене или яркости пачки, не обращая внимания на маркировку. Однако именно происхождение сырья и степень очистки определяют кулинарные свойства продукта. На прилавках чаще всего представлен свекловичный сахар, в то время как тростниковый считается более изысканным из-за специфического аромата.

Ключевое отличие, которое ищут опытные кулинары, кроется в одном слове на этикетке - "Экстра". Согласно ГОСТ 33222-2015, такой сахар проходит самую тщательную очистку. В нем содержится не менее 99,9% сахарозы, тогда как в категории ТС2 допускается большее количество минеральных примесей и влаги.

Категория продукта напрямую сказывается на качестве домашней кондитерской продукции. Сахар с пометкой "Экстра" имеет мелкие и чистые кристаллы, которые мгновенно растворяются в белках или креме. Обычный белый сахар может оставлять крупинки, которые не разойдутся даже после длительного взбивания, что испортит текстуру десерта.

Тростниковый сахар ценят за содержание мелассы - черной патоки. Она придает кристаллам коричневый цвет и легкий привкус карамели. При покупке важно искать надпись "нерафинированный", так как недобросовестные производители иногда просто подкрашивают обычный свекловичный сахар патокой.

Технологи пищевого производства подчеркивают, что восприятие сладости часто зависит не от вида растения, а от размера гранул. Мелкий сахар кажется слаще, так как быстрее вступает в контакт с рецепторами языка. Интересный факт: до середины XVIII века сахар считался роскошью и продавался в аптеках на развес как лекарственное средство.