Специалисты раскрыли секрет выбора лука: какой сорт даст вашему организму больше пользы и витаминов

Выбор между красным и белым луком часто продиктован эстетикой блюда, но с точки зрения нутрициологии эти сорта выполняют разные задачи. Красный лук обязан своим цветом антоцианам - мощным антиоксидантам, которые укрепляют стенки сосудов и помогают организму бороться с воспалениями. В белых сортах этих пигментов нет, однако они содержат высокую концентрацию кверцетина и фитонцидов, подавляющих рост патогенных бактерий.

Исследования показывают, что наибольшее количество ценных веществ сосредоточено в наружных слоях овоща. При слишком тщательной очистке человек теряет до 20% кверцетина и почти 75% антоцианов. Специалисты рекомендуют снимать только сухую шелуху, стараясь максимально сохранить мясистую верхнюю часть, чтобы получить всю заложенную природой пользу.

Интересный факт: жгучий вкус и слезоточивость при резке вызывают соединения серы. Эти вещества не только отвечают за специфический аромат, но и способствуют разжижению крови, снижая риск образования тромбов. В белом луке серы меньше, что делает его вкус мягче, но несколько снижает терапевтический эффект по сравнению с более острыми сородичами.

"Для получения максимального спектра витаминов стоит чередовать сорта в рационе, так как красный лук лидирует по количеству антиоксидантов, а белый - по содержанию пищевых волокон", - отмечает эксперт в области питания Марина Савельева.

Для сохранения полезных свойств овощ лучше употреблять в сыром виде.

• Красный лук идеален для холодных закусок и маринадов благодаря высокому содержанию флавоноидов.
• Белый лук лучше использовать в соусах, где требуется деликатный вкус без резкой остроты.

Лук является одной из древнейших сельскохозяйственных культур, которую возделывают уже более пяти тысяч лет. В Древнем Египте его считали символом вечности из-за структуры вложенных друг в друга слоев, поэтому изображения луковиц часто встречаются на стенах гробниц и памятниках архитектуры того времени.