Один лайфхак для котлет, который меняет всё. Большинство хозяек об этом даже не знают
- 17:50 1 января
- Павел Гребенюк
Добиться идеальной сочности мясных блюд можно с помощью неожиданного компонента, который обычно используют для приготовления холодца или десертов. Кулинарный эксперт Наталья Калнина рекомендует добавлять в фарш обычный пищевой желатин. Этот прием позволяет удерживать мясные соки внутри продукта, предотвращая их вытекание при термической обработке.
Принцип действия добавки основан на физических свойствах белка. Во время жарки желатин плавится и соединяется с выделяющейся влагой. При легком остывании он превращает жидкость в насыщенный бульон прямо внутри блюда. Если вы хотите сравнить этот метод с классикой, изучите Секрет идеальных котлет из советской столовой, где использовались другие хитрости.
Для приготовления потребуется соблюдение пропорций. На один килограмм мясной основы необходимо взять 10-15 граммов желатина и от 50 до 100 мл жидкости. В качестве основы лучше использовать холодный бульон, так вкус станет более выраженным. Похожий подход к сохранению мягкости мяса применяется, когда готовится куриной грудки на праздничный стол для сохранения сочности волокон.
Процесс подготовки включает несколько простых шагов:
Готовое блюдо можно жарить на сковороде или запекать в духовке привычным способом. После выключения огня важно дать мясу отдохнуть пять минут. За это время внутренний сок распределится равномерно. Многие также применяют Секрет идеальных котлет от бабушки, сочетая старые традиции с новыми кулинарными техниками.
Также ранее мы писали про 5 роковых ошибок при приготовлении котлет, из-за которых они становятся жесткими и плоскими. К ним относят слишком мелкий помол мяса в блендере и избыточное количество яиц, лишающее массу воздушности. Также эксперты советуют добавлять не более 30 процентов размоченного хлеба для сохранения правильной структуры.