Забудьте про дорогого лосося: эта доступная речная рыба в разы полезнее и содержит рекордный запас омега-3
- 07:25 14 мая
- Павел Гребенюк
Российские покупатели традиционно отдают предпочтение морским видам, обходя стороной речную рыбу из-за опасений встретить паразитов или обилие мелких костей. Однако в регионах Поволжья тот же судак стоит в два раза дешевле лосося, не уступая ему по питательным свойствам. В пресноводном хищнике содержится до 21 грамма белка на 100 грамм веса, что является отличным показателем даже для морских деликатесов.
Проблема костлявости часто преувеличена и касается лишь нескольких видов. Скелет окуня или судака достаточно крупный, поэтому его легко отделить от мякоти. Для карася и леща существует проверенный метод карбования: перед жаркой на тушке делают частые поперечные надрезы, благодаря которым мелкие косточки полностью размягчаются в горячем масле.
Вопросы безопасности прокомментировал токсиколог Михаил Кутушов:
"Распространено мнение, что речная рыба содержит больше паразитов, чем морская. Однако это не совсем так. Паразиты могут присутствовать как в речной, так и в морской рыбе, но их виды будут отличаться".
Чтобы исключить риски, достаточно соблюдать простые правила: варить продукт не менее 20 минут после закипания или выдерживать в заморозке при температуре -18°C в течение недели. Такие же стандарты применяются для обработки рыбы, предназначенной для приготовления суши. После правильной обработки речной улов становится полностью безопасным диетическим продуктом.
С точки зрения нутрициологии речные обитатели привлекательны низкой калорийностью - от 87 до 97 ккал на 100 грамм в отварном виде. Хотя в них меньше жирных кислот Омега-3, такие виды, как карп, компенсируют это высоким содержанием йода и витамина D. Изучая секрет морского долголетия, не стоит забывать о доступных локальных продуктах с богатым аминокислотным профилем.
Выбрать качественный товар на рынке несложно, если знать базовые признаки свежести:
Пока многие ищут в магазинах ту самую форель, переплачивая за маркетинг, обычный окунь или щука остаются доступными и полезными источниками протеина. Речная рыба не нуждается в реабилитации, ей просто нужно вернуть заслуженное место в ежедневном рационе.
Ранее мы писали, что в Норвегии выбор морепродуктов местными жителями часто продиктован сугубо экономическими причинами. Как сообщает портал ProgorodNN, стоимость килограмма качественного мяса в Осло может в четыре раза превышать цену на свежую рыбу. Именно поэтому морская диета на основе доступной сайды и пикши стала основой скандинавского здоровья, обеспечивая среднюю продолжительность жизни в 83 года.