Секрет правильного борща раскрыт в кулинарной книге 1952 года: добавьте этот ингредиент для яркости цвета
- 11:00 10 апреля
- Анна Миронова
В России впервые систематизировали рецептуры национальных блюд, создав единый государственный стандарт. Проект ГОСТа, разработанный Минпромторгом и Роскачеством, уже включает 133 позиции, от популярных борща и оливье до традиционной кулебяки. В ближайшем будущем планируется расширение перечня еще на 130 наименований.
Особое внимание в документации уделили борщу. Согласно технологическим картам, ключевым этапом является пассеровка овощей на жире. Для достижения правильного кисловатого привкуса рекомендовано использовать ржаной квас, рассол квашеных овощей, лимонный сок или томатную пасту. Раскрываем профессиональный трюк: почему борщ в ресторанах всегда идеального цвета - секрет, о котором молчат мастера кухни. По правилам, блюдо подается с пампушками, зеленью и сметаной, хотя для холодных и зеленых вариаций допустима температура подачи ниже комнатной.
Щи в стандарте разделили по составу ингредиентов:
- Классические - на базе свежей белокочанной капусты.
- Зеленые - с использованием крапивы, щавеля или шпината.
- Кислые - на основе квашеной капусты.
- Рахмановские - наиболее сложный вариант, дополненный речной и осетровой рыбой.
Разработчики подчеркивают, что документ носит добровольный характер. Предприниматели не обязаны копировать рецепты до грамма, а любые отступления от ГОСТа будут классифицироваться как "авторское прочтение". Инициатива призвана упорядочить хаос в меню, где под видом традиционных русских блюд зачастую подавали упрощенные суррогаты. Подробнее о процессе обсуждения инициативы можно прочитать в материале источника. Роскачество назвало топ-консервов овощей для новогодних блюд: копите по 5 банок проверенных брендов.
Ранее мы писали, что в каком порядке варить щи, чтобы получить насыщенное и ароматное блюдо. Основой всегда должен быть крепкий бульон из говядины или свинины, который готовится не менее двух часов. Важно помнить, что при использовании квашеной капусты картофель закладывается раньше, так как кислота замедляет его готовность. Качественная зажарка из лука и моркови служит финальным штрихом, формирующим глубокий вкус супа.