Никогда не покупайте эту часть курицы в супермаркете: повар рассказал о скрытой угрозе для вашего организма
- 20:25 20 июня
- Дмитрий Чалый
Покупка куриных спинок и шеек кажется бюджетным способом сварить наваристый бульон, однако технологи пищевой отрасли призывают пересмотреть этот выбор. Данные части туши являются вторичным сырьем, где концентрируются соединительные ткани, некачественный жир и фрагменты костей. Употребление таких "суповых наборов" нередко приводит к расстройствам ЖКТ и повышенной нагрузке на поджелудочную железу.
Эксперты портала Pro Город подчеркивают, что опасность кроется не только в составе, но и в санитарном состоянии продукта. В отличие от филе, шейки и спинки сложнее поддаются тщательной очистке: в микроповреждениях кожи часто скапливаются остатки крови, становясь питательной средой для бактерий. Мутный бульон и неприятный запах - основные признаки того, что сырье начало портиться еще на этапе хранения.
Риски для здоровья включают:
- Травмы слизистой пищевода мелкими осколками костей, которые трудно заметить при разделке.
- Развитие гастрита или панкреатита из-за избытка экстрактивных веществ и окисленных жиров.
- Попадание в организм патогенной микрофлоры при нарушении условий охлаждения продукта.
Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение голеням, бедрам или грудке, оценивая их внешний вид по равномерности окраса и отсутствию посторонних запахов. Экономия на второсортных частях курицы часто оборачивается затратами на восстановление пищеварительной системы.
Ранее мы писали, как вывести химию из курицы перед приготовлением. Чтобы минимизировать содержание антибиотиков и стимуляторов роста, накопленных в тканях, ветеринар птицефабрики советует метод двойного отваривания. После первого десятиминутного кипения воду необходимо слить, так как в нее переходит большая часть водорастворимых примесей. Запекание и жарку стоит предварять двухчасовым вымачиванием в кисло-солевом растворе.