В каком порядке варить щи: секрет, который должна знать каждая хозяйка

Главное правило приготовления традиционного русского супа

Приготовление настоящих щей требует внимания к каждой детали, чтобы получить по-настоящему наваристое и ароматное блюдо. Начните с создания правильного фундамента - насыщенного бульона. Для него подойдут говяжья грудинка или голяшка, свиные ребрышки или баранина; для дополнительной глубины вкуса можно добавить немного копченостей. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену и варите на медленном огне примерно два-два с половиной часа. В результате должен получиться прозрачный и насыщенный бульон.

Далее переходите к капусте, выбор которой определяет особенности приготовления. Если вы используете квашеную капусту, ее следует предварительно потушить отдельно с небольшим количеством бульона и томатной пасты. Тушение в течение 20-30 минут до мягкости уберет излишнюю кислоту и позволит вкусу полностью раскрыться. Свежую капусту достаточно нашинковать не слишком мелко и добавить в бульон либо одновременно с картофелем, либо сразу после него.

Последовательность добавления овощей имеет решающее значение, особенно это касается картофеля и капусты. Если щи готовятся с квашеной капустой, картофель кладут первым, поскольку кислота замедляет процесс его разваривания. При использовании свежей капусты картофель можно добавлять одновременно с ней. Ароматная зажарка является основой вкуса: лук и морковь пассеруют на масле до мягкости. В щи со свежей капустой за две минуты до готовности зажарки можно добавить томатную пасту. Для придания супу бархатистой текстуры, по желанию, можно слегка поджарить ложку муки до кремового цвета, развести ее бульоном и влить в суп.

Правильное использование специй и соли также важно. Черный и душистый перец, а также лавровый лист добавляют за 10-15 минут до окончания варки. С гвоздикой нужно быть очень осторожным, используя не более одного-двух бутонов. Солите щи в три этапа: немного в самом начале варки бульона, основную часть - вместе с овощами, и окончательно корректируйте вкус в самом конце, учитывая солоность капусты и бульона.

Финальные штрихи сделают щи идеальными. После приготовления обязательно дайте им настояться под крышкой минимум 30-60 минут, а в идеале - несколько часов. Щи, как и многие традиционные русские супы, становятся значительно вкуснее и насыщеннее на следующий день. Подавайте их со сметаной, свежей зеленью (укропом или петрушкой), и, конечно, с ржаным хлебом. Этот простой, но важный процесс настаивания позволяет всем вкусам и ароматам слиться воедино, создавая сбалансированный и согревающий суп.

Ранее мы писали о секретах приготовления холодца. Мясники часто выбирают говяжьи ножки и язык, чтобы получить блюдо, превосходящее по вкусу курицу. Такой выбор обеспечивает высокую концентрацию натурального коллагена, что гарантирует идеальное застывание студня без желатина. Использование говяжьих ножек также придает бульону красивый янтарный оттенок и менее жирный вкус.