Перестаньте мыть мясо перед готовкой: вы лишь распространяете опасные бактерии по всей своей кухне
- 07:25 16 июня
- Павел Гребенюк
Привычка промывать сырое мясо или птицу под краном не делает продукт чище. Напротив, она создает реальную угрозу здоровью. Бактерии, живущие на поверхности мяса, не удаляются проточной водой. Вместо этого они разлетаются по кухне вместе с микроскопическими брызгами, оседая на ножах, досках, смесителях и уже готовых к употреблению продуктах.
Согласно данным, опубликованным в материале о пищевой безопасности, этот процесс способствует перекрестному заражению, которое невозможно нейтрализовать обычным мытьем. Избавиться от патогенов можно исключительно за счет воздействия высоких температур в ходе жарки или варки. Как отмечают технологи, ветеринар птицефабрики открыл способ вывести химию из курицы при приготовлении дома, что куда полезнее, чем попытки "отмыть" мясо.
Существует лишь одно исключение для использования воды: наличие на продукте видимых загрязнений, например, остатков грязи после деревенского забоя. В такой ситуации допустимо быстро погрузить кусок в миску, а затем сразу же просушить его бумажными полотенцами, которые нужно немедленно утилизировать. При работе с продуктом стоит освоить секретный метод варки мяса без мутной воды, о котором молчат даже опытные повара.
Алгоритм действий на домашней кухне предельно прост: извлеките мясо из упаковки, при необходимости промокните его салфеткой и приступайте к термической обработке. После этого тщательно вымойте рабочие поверхности и руки с использованием дезинфицирующих средств. Это единственный способ обезопасить себя и близких от кишечных инфекций.
Как сообщалось ранее в материале "Мыть курицу или нет? Окончательный вердикт Роспотребнадзора в вечном кухонном споре", эксперты ведомства категорически запрещают споласкивать тушки перед готовкой. Специалисты подтверждают, что капли воды при контакте с мясом разлетаются на расстояние до одного метра, распространяя сальмонеллу по помещению. Для полной дезинфекции рекомендуется доводить внутреннюю температуру продукта до 74 градусов.