Мыть курицу или нет? Окончательный вердикт Роспотребнадзора в вечном кухонном споре

Гигиенисты и эксперты Роспотребнадзора официально подтвердили вред привычки мыть сырую курицу перед готовкой. Многие ошибочно полагают, что вода очищает поверхность мяса от загрязнений. На деле этот процесс превращает кухню в зону активного распространения опасных патогенов.

При попадании струи воды на тушку образуются микроскопические брызги, которые разлетаются в радиусе до одного метра. Вместе с каплями на столешницу, чистую посуду и кухонные полотенца попадают бактерии, такие как сальмонелла. Эти микроорганизмы невозможно уничтожить простым ополаскиванием, так как они находятся и внутри мышечных волокон.

Единственный надежный способ уничтожить бактерии - это полноценная термическая обработка, при которой внутренняя температура мяса достигает 74 градусов.

Если нужно убрать лишнюю влагу с поверхности птицы, используйте одноразовые бумажные полотенца. После применения их следует немедленно утилизировать, а руки тщательно вымыть с мылом. Чтобы блюдо получилось идеальным, важно учитывать нюансы подготовки. Например, мой секрет куриной грудки позволяет сделать мясо нежнее любого деликатеса и сохранить его сочность.

Соблюдение гигиены важно при работе с любыми продуктами. Так, многие шеф-повара перестали варить овощи для салатов, выбирая другие способы обработки для сохранения вкуса. После разделки сырой птицы обязательно вымойте раковину и доски горячей водой. Это предотвратит перекрестное заражение продуктов, которые не проходят тепловую обработку.

Как сообщалось в материале про 5 роковых ошибок при приготовлении котлет, неправильная работа с фаршем часто портит вкус блюда. Авторы отметили, что чрезмерное измельчение мяса лишает его структуры и сочности. Для получения пышного результата рекомендуется добавлять не более 30% хлеба, вымоченного в воде, и избегать избытка яиц в составе.