Котлеты, которые готовлю каждую неделю: проверенный рецепт с точными пропорциями и секретами
- 7 января 17:50
- Павел Гребенюк
Качество домашних котлет напрямую зависит от выбора мясной основы и соблюдения пропорций. Оптимальным вариантом считается смесь говядины и свинины в соотношении один к одному. Из 500 граммов такого фарша получается примерно 12-13 порций, что достаточно для семейного ужина. Свинина придает блюду мягкость, а говядина - насыщенный вкус и аромат.
Текстура изделия определяется способом подготовки овощей. Репчатый лук следует нарезать очень мелким кубиком вручную, так как использование мясорубки лишает овощ сока и может добавить горечи. Мякиш белого хлеба весом около 100 граммов замачивают в воде и слегка отжимают. Это делает готовое блюдо более воздушным и нежным.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Смешанный мясной фарш - 500 г
- Небольшая головка лука - 1 шт.
- Белый хлеб или батон - 100 г
- Соль - 1 ч.л.
- Черный перец, молотый кориандр и мускатный орех - по щепотке
- Манная крупа для обвалки
- Растительное масло для жарки
Ключевым этапом является вымешивание и отбивание мясной массы в течение 10-15 минут. секрет идеальных котлет заключается в удалении лишнего воздуха из фарша, что делает его упругим и не позволяет изделиям разваливаться. Интересный факт: в классической французской кухне котлетой называют кусок мяса на кости, а вариант из измельченного фарша стал популярен в России только в XVIII веке.
Перед термической обработкой заготовки обваливают в манной крупе. В отличие от муки, она не пригорает и создает плотную корочку, удерживающую сок внутри. Котлеты обжаривают на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Если планируется подача вместе с фирменным салатом, время жарки можно немного сократить для сохранения сочности.
Ранее мы писали про 5 роковых ошибок при приготовлении котлет, из-за которых они становятся плоскими и жесткими. Основная проблема заключается в избыточном измельчении мяса и добавлении лишних яиц, лишающих блюдо легкости. Оптимальное количество хлебного мякиша должно составлять 20-30% от общего объема фарша для достижения идеального баланса.