Забудьте про апельсины: в этом доступном овоще витамина С в разы больше и он точно есть на каждой кухне
- 07:25 3 сентября
- Павел Гребенюк
Апельсин давно стал символом витамина C, но это скорее маркетинговый миф, чем факт. В 100 граммах красного болгарского перца содержится от 120 до 140 миллиграммов аскорбиновой кислоты, тогда как в аналогичной порции апельсина - около 50-55 миллиграммов. Разница почти троекратная.
Витамин C нужен организму не только для иммунитета. Он участвует в синтезе коллагена, поддерживает соединительные ткани и помогает усваивать железо из растительной пищи - особенно важно это для тех, кто ест мало мяса. Суточная норма для взрослого человека составляет около 90 миллиграммов, и одна порция свежего перца её полностью покрывает.
Красный перец опережает зелёный именно потому, что дольше висит на кусте и накапливает больше питательных веществ. Жёлтые и оранжевые сорта тоже богаты аскорбинкой, но точные цифры зависят от конкретного сорта и условий выращивания. Помимо витамина C, в перце есть каротиноиды, клетчатка и антиоксиданты.
Главный враг витамина C - тепло и вода. При длительной варке или тушении большая часть аскорбиновой кислоты разрушается. Чтобы сохранить максимум пользы, перец лучше есть сырым - в салатах без лишней воды, на бутербродах или как самостоятельный перекус.
Если без термической обработки не обойтись, выбирайте быстрое обжаривание или добавление в блюдо в самом конце приготовления. Так перец сохранит и витамины, и хрустящую текстуру. Несколько простых правил обращения с овощем:
- мойте перец непосредственно перед употреблением;
- не нарезайте заранее - контакт с воздухом разрушает витамин C;
- не оставляйте нарезанный овощ на свету;
- в горячие блюда добавляйте в последние минуты готовки;
- избегайте длительного тушения и варки.
Перец хорошо сочетается с продуктами, богатыми железом: бобовыми, гречкой, шпинатом, мясом. Витамин C из овоща усиливает усвоение железа - это особенно актуально для тех, кто питается преимущественно растительной пищей. В салат к перцу можно добавить помидоры, листовую зелень и немного растительного масла.
При выборе перца обращайте внимание на плотность и вес: качественный плод тяжёлый, упругий, без мягких пятен и трещин. Перед хранением не мойте - лишняя влага ускоряет порчу. В холодильнике в ящик для овощей лучше положить впитывающую салфетку. Кстати, не все овощи переносят холод одинаково хорошо: помидоры, лук, чеснок и картофель лучше хранить при комнатной температуре - так они не теряют вкус и текстуру.
Свежий перец подходит большинству людей, однако при гастрите, язве или синдроме раздражённого кишечника он может вызывать изжогу и вздутие. В таких случаях лучше есть его небольшими порциями или после лёгкой тепловой обработки. При наличии хронических заболеваний состав рациона стоит согласовать с врачом. Перец не лечит и не защищает от простуды - это просто хороший источник витамина в рамках разнообразного питания. Кстати, если ищете интересные способы использовать овощи в кулинарии, обратите внимание на рецепт с пекинкой - там тоже много свежих идей для закусок.
Для полноты рациона стоит комбинировать разные источники витаминов. Правильный выбор сорта лука тоже влияет на количество полезных веществ в блюде, а заготовки вроде квашеной капусты сохраняют часть витаминов даже после ферментации.
Ранее мы писали о том, какой фрукт по концентрации питательных веществ оставляет апельсины позади. Американские исследователи составили рейтинг продуктов с максимальной питательной плотностью, и лидером среди фруктов оказалось киви: один плод среднего размера содержит почти двойную суточную норму витамина C. По данным издания pg21.ru, помимо аскорбиновой кислоты, в киви есть уникальный фермент актинидин, который помогает расщеплять белки и облегчает пищеварение после тяжёлой пищи. Регулярное употребление фрукта также связывают со снижением риска тромбообразования и нормализацией уровня холестерина. Интересно, что своё нынешнее название плод получил в Новой Зеландии в середине XX века - из-за внешнего сходства с нелетающей птицей киви. Подробнее - в нашем материале о фруктах с рекордным витамином.