Всегда заворачивали фольгу не той стороной: эксперты объяснили, как правильно готовить блюда в духовке
- 08:40 10 июня
- Павел Гребенюк
Споры о том, какой стороной фольги контактировать с продуктами, ведутся десятилетиями. Технологический процесс производства материала предполагает одновременную прокатку двух листов через валы. Сторона, соприкасающаяся с металлом, приобретает глянцевый блеск, тогда как внутренняя поверхность остается матовой и шероховатой. С физической точки зрения разница в теплопроводности между ними ничтожна и не влияет на скорость приготовления блюд, о чем подробно сообщает портал PG12.
Миф о необходимости определенной ориентации листа возник в 1980-х годах из кулинарных публикаций, но не имеет под собой инженерного обоснования. Исключение составляет лишь фольга с антипригарным слоем, нанесенным на матовую поверхность - именно её рекомендуют направлять к пище. В остальном качество запекания зависит не от блеска, а от герметичности упаковки.
Герметично закрытый конверт из фольги создает внутри воздушную прослойку, которая сохраняет сочность рыбы или мяса, предотвращая высыхание ингредиентов.
Чтобы результат соответствовал ожиданиям, учитывайте следующие нюансы при работе с алюминием:
Не забывайте, что запекаете в фольге неправильно - вот какие продукты могут стать опасными для здоровья, если пренебрегать составом маринадов. Также стоит помнить, что вторичное использование материала для нагрева не рекомендуется из-за потери им прочности. В быту листы лучше применять для заточки лезвий или очистки поверхностей. А один простой трюк с фольгой согреет квартиру при −50, даже если отопление отключили, при правильном размещении экранов у батарей.
Ранее мы писали, что опытные повара никогда не заворачивают эти 4 продукта в фольгу при запекании - простой совет сохранит ваше здоровье. Алюминий обладает высокой химической активностью и при контакте с кислыми средами, такими как томаты, уксус или цитрусовые, может вступать в реакцию. В результате ионы металла проникают в пищу, придавая ей специфический привкус. Исследования подтверждают, что длительный нагрев в алюминиевой упаковке нежелателен для продуктов с высоким уровнем кислотности и соли.