Запекаете в фольге неправильно — вот какие продукты могут стать опасными для здоровья

Алюминиевая фольга остается одним из самых востребованных аксессуаров на кухне, однако ее контакт с определенными продуктами при высоких температурах запускает нежелательные химические процессы. Основная проблема заключается в миграции ионов металла в пищу. Этот процесс ускоряется, когда блюдо содержит агрессивные компоненты, разрушающие оксидный слой на поверхности материала.

Наибольшую активность в плане вымывания алюминия проявляют кислоты и соли. Под воздействием жара они вступают в реакцию, в результате которой частицы металла проникают глубоко в структуру ингредиентов. В список продуктов, которые не стоит подвергать термической обработке в фольге, входят:

Томаты и любые соусы на их основе, включая маринады для мяса.

Цитрусовые, особенно лимон, который традиционно закладывают внутрь рыбы при запекании.

Блюда с добавлением уксуса или винных заправок.

Продукты с очень высоким содержанием соли, провоцирующей коррозию металла.

Острые специи, способные усиливать химическое взаимодействие компонентов.

Всемирная организация здравоохранения установила допустимый предел потребления алюминия - до 40 мг на килограмм массы тела в неделю. Регулярное использование фольги для запекания кислых продуктов может привести к тому, что суточная норма будет превышена в несколько раз. Исследования показывают, что содержание алюминия в мясе, приготовленном в кислом маринаде в фольге, возрастает на 300-400% по сравнению с исходным сырьем.

Избыточное накопление этого элемента в организме связывают с риском развития нейродегенеративных заболеваний и проблемами с костной тканью. Чтобы обезопасить себя, профессиональные повара рекомендуют заменять фольгу на пергаментную бумагу или использовать стеклянную жаропрочную посуду с крышкой. Интересно, что алюминий - третий по распространенности элемент в земной коре, но человеческий организм не использует его ни в одном биологическом процессе, поэтому эффективных механизмов его вывода из тканей не существует.