Вы совершаете опасную ошибку на кухне: как правильно мыть яйца и почему мыло только вредит вашему здоровью
- 08:40 1 мая
- Павел Гребенюк
На поверхности одного куриного яйца может обитать до 10 миллионов бактерий. Среди них наиболее опасна сальмонелла, которая становится причиной массовых пищевых отравлений по всему миру. Эксперты по безопасности питания подтверждают: очистка скорлупы необходима, но только при соблюдении определенного алгоритма и температурного режима.
Скорлупа обладает пористой структурой, через которую патогены проникают внутрь. Риск заражения содержимого возрастает при наличии микротрещин или использовании холодной воды. Как сообщает издание pg12.ru, холодная жидкость создает перепад давления, из-за которого микробы буквально затягиваются под скорлупу, а не смываются с нее.
Для безопасной обработки подходит вода температурой около 40 градусов. Она должна быть теплее самого продукта минимум на 10-15 градусов. Врач-инфекционист и педиатр Наталья Скворцова рекомендует использовать дополнительные средства очистки:
"Яйца необходимо мыть под теплой водой - с мылом или с содой. Главное - делать это непосредственно перед готовкой, а не заранее"
Пищевая сода или обычное жидкое мыло эффективно уничтожают большинство возбудителей инфекций в домашних условиях. Это особенно критично для блюд, не предполагающих нагрева. В процессе приготовления домашнего майонеза, тирамису или гоголя-моголя содержимое яйца мгновенно контактирует с внешней оболочкой, перенося бактерии в готовую еду.
Существует несколько правил подготовки продукта к кулинарному процессу:
Заранее мыть яйца нельзя, так как вода разрушает кутикулу - природный защитный слой. Без него продукт портится в несколько раз быстрее. Стоит помнить, что при варке всмятку сальмонелла может выжить, так как для ее гибели требуется длительный прогрев свыше 70 градусов. Правильная подготовка важна и для эстетики: иногда яичная скорлупа отходит намного легче, если соблюдена технология, при этом момент до варки часто оказывается решающим фактором качества.
Ранее мы писали, что эксперты Роспотребнадзора официально подтвердили вред привычки мыть сырую курицу перед приготовлением. Водные брызги при этом процессе распространяют бактерии на посуду и полотенца в радиусе метра. Единственным надежным способом уничтожения патогенов остается термическая обработка мяса до 74 градусов внутри куска.