Одна добавка в кипяток - и яичная скорлупа отходит как по волшебству, знают только опытные хозяйки
- 22 января 00:35
- Павел Гребенюк
Сложности с очисткой яиц обычно указывают на их исключительную свежесть. У недавно снесенных яиц белок плотно соединен с подскорлупной оболочкой из-за низкого уровня кислотности. По мере хранения уровень pH меняется, и связь ослабевает, но для свежего фермерского продукта требуются дополнительные меры.
Справиться с задачей поможет использование соли и столового уксуса. Сначала яйца помещают в кастрюлю с холодной водой на 10 минут. Затем в воду всыпают столовую ложку соли, которая предотвращает вытекание белка в случае появления микротрещин при нагреве.
После закипания огонь убавляют до минимума и варят продукт пять минут. После выключения плиты яйца оставляют в горячей воде еще на пять минут для постепенного доваривания. Основной секрет заключается в финальном этапе охлаждения в кислой среде.
- приготовьте емкость с ледяной водой
- растворите в ней одну столовую ложку 9% уксуса
- переложите яйца в раствор до полного остывания
Уксусная кислота вступает в реакцию с кальцием, делая твердую оболочку более ломкой и податливой. Подобные бытовые хитрости позволяют снимать скорлупу крупными пластами, не повреждая поверхность белка. Этот метод особенно эффективен для домашних яиц с прочной скорлупой.
Интересный факт: свежесть яйца легко проверить в стакане воды. Самые свежие экземпляры сразу ложатся на дно горизонтально, а те, что хранятся более недели, начинают приподниматься тупым концом вверх из-за разрастания воздушной камеры внутри.
"Термический шок и воздействие кислоты на кальцинат - это классический технологический прием, позволяющий быстро очистить продукт без потери его товарного вида", - утверждают специалисты в области кулинарии.
Также ранее мы писали, как быстро очистить сардельку от оболочки по совету опытного повара. Перед варкой на концах продукта делаются надрезы, а после приготовления сардельки на 15 секунд погружаются в ледяную воду. Благодаря резкому перепаду температур и надрезам пленка снимается целиком, оставляя поверхность идеально гладкой.