Забудьте про подсолнечное: этот секретный ингредиент сделает картошку золотистой и хрустящей за минуты

Добиться идеально золотистой корочки при жарке картофеля удается не всегда: часто овощ получается либо слишком мягким, либо пригорает. Секрет профессиональных поваров заключается в отказе от использования исключительно рафинированного растительного масла. Оптимальный результат дает комбинация разных типов жиров, которую кулинары называют методом трех ложек.

Для приготовления стандартной порции на сковороде смешивают три разных компонента. Первая ложка - это обычное подсолнечное масло, обеспечивающее равномерный нагрев. Вторая - топленое сливочное масло, отвечающее за глубокий вкус. Третьим, решающим ингредиентом становится животный жир, например, смалец или говяжий жир.

Животный жир обладает высокой точкой дымления, что позволяет готовить при экстремальных температурах без появления гари. Именно такая среда запускает реакцию Майяра - химический процесс между аминокислотами и сахарами, создающий плотную хрустящую оболочку. При этом внутри картофельные дольки остаются мягкими и рассыпчатыми.

Перед отправкой на сковороду картофель важно избавить от лишнего крахмала и влаги. Опытные повара советуют сначала подержать нарезанные ломтики в холодной воде, а затем тщательно просушить их бумажным полотенцем. Лишняя вода на поверхности превращается в пар, который размягчает продукт, превращая жарку в процесс тушения.

Интересный факт: сорт картофеля влияет на результат не меньше, чем техника приготовления. Для жарки лучше подходят клубни с низким содержанием крахмала, которые обычно имеют розовую или красную кожуру. Они лучше держат форму и не рассыпаются при переворачивании.