Как долго хранится мясо в морозилке: практический гайд для каждого вида

Многие ошибочно полагают, что отрицательная температура делает срок годности продуктов бесконечным. На самом деле даже при глубокой заморозке в тканях происходят химические процессы, которые со временем портят вкус и структуру. Длительное воздействие холода разрушает мышечные волокна, из-за чего после оттаивания мясо становится рыхлым и теряет естественную сочность.

Для разных видов мясной продукции установлены конкретные временные рамки, в течение которых сохраняется их пищевая ценность:

• говядина, баранина и козлятина - до 12 месяцев;
• целые тушки курицы или индейки - до года;
• разделенная на части птица - не более 9 месяцев;
• свинина - до 6 месяцев.

Специалисты по пищевой безопасности отмечают, что решающее значение имеет скорость охлаждения. При медленном понижении температуры внутри тканей образуются крупные кристаллы льда, которые буквально разрывают клетки. Чтобы избежать потери качества, секрет куриной грудки и любого другого мяса заключается в мгновенной отправке в морозилку сразу после покупки.

Эксперты напоминают: оптимальная температура в бытовой морозильной камере должна составлять -18 градусов Цельсия. Если этот показатель выше, указанные сроки хранения сокращаются в два раза.

Профессиональные повара рекомендуют делить запасы на порции, достаточные для одного приготовления. Повторная заморозка запрещена, так как она провоцирует размножение бактерий и окончательно портит текстуру. Для защиты от "холодового ожога" - высыхания поверхности - лучше использовать вакуумные пакеты или плотную пищевую пленку, максимально вытесняя воздух.

Стоит учитывать, что некоторые заготовки переносят холод хуже. Если способ варки овощей можно заменить альтернативной обработкой, то свежую зелень и мягкие молочные продукты замораживать не стоит. После разморозки сметана и йогурты расслаиваются, меняя консистенцию на зернистую.

Ранее мы писали про 5 роковых ошибок при приготовлении котлет, из-за которых они получаются жесткими. В материале разбиралось, что чрезмерное измельчение мяса в блендере до состояния пасты лишает блюдо необходимой структуры. Также сообщалось, что избыток яиц в фарше делает готовый продукт слишком плотным и лишает его воздушности.