Зачем профессиональные бариста добавляют щепотку соли в эспрессо: трюк, который меняет вкус навсегда
- 7 января 13:35
- Павел Гребенюк
Профессиональные бариста часто добавляют в кофе небольшое количество соли. Этот метод направлен не на изменение вкусового профиля в сторону соленого, а на химическую нейтрализацию излишней горечи. Хлорид натрия эффективнее сахара подавляет рецепторы, отвечающие за горький вкус, что делает напиток мягче.
Использование соли помогает раскрыть естественную сладость зерен без лишних калорий. При приготовлении ароматного эспрессо даже пара крупинок позволяет почувствовать скрытые ноты шоколада, орехов или ягод. Это особенно актуально при работе с зернами темной обжарки или бюджетными сортами арабики.
"Добавление соли не просто маскирует недостатки напитка, оно меняет биологическое восприятие вкуса. Натрий блокирует передачу сигналов горечи в мозг", - отмечает известный кулинарный эксперт Алтон Браун.
Исторически эта традиция зародилась в регионах с суровым климатом. Жители Скандинавии и Сибири добавляли соль в кофейники, чтобы смягчить жесткую воду и убрать неприятное послевкусие от пережженного зерна. Сегодня этот прием используют на профессиональных каппингах для выявления всех нюансов аромата.
Существует несколько способов применения этой хитрости:
Интересный факт: в Тайване существует популярный рецепт кофе с "морской солью", где соленая молочная пена создает контраст и усиливает аромат. Главное правило - соблюдать дозировку. Соль должна оставаться невидимым усилителем, а не доминирующим компонентом.
Также ранее мы рассказывали, почему опытные хозяйки кладут металлическую ложку в кружку перед наливанием кипятка. Металл выступает в роли теплового буфера и быстро поглощает часть энергии. Этот простой способ помогает предотвратить появление микротрещин на тонком фарфоре и керамике из-за резкого перепада температур.