Матовой или блестящей стороной: секрет правильного использования кухонной фольги

Многие кулинары спорят, какой стороной фольги оборачивать продукты перед запеканием. Существует мнение, что глянцевая поверхность лучше удерживает тепло, а матовая предназначена лишь для внешней упаковки. Однако физические законы и технологии производства доказывают обратное. Разница между сторонами обусловлена исключительно промышленным процессом изготовления листов.

Алюминиевое полотно создают методом прокатки через стальные валы. На финальном этапе через станок пропускают сразу два слоя металла, чтобы предотвратить разрывы тонкого материала. Поверхность, соприкасающаяся с полированным металлом вала, становится гладкой. Внутренняя сторона, обращенная ко второму листу, остается матовой.

Представители компании Reynolds Kitchens, одного из крупнейших производителей фольги в мире, официально заявляют: вы можете использовать любую сторону листа. Качество готового блюда останется неизменным.

Теплопроводность обеих сторон идентична. Хотя блестящая поверхность действительно способна отражать инфракрасные лучи, в условиях современной духовки этот эффект минимален. Температура внутри свертка распределяется равномерно благодаря конвекции воздуха. Повара подтверждают, что вкус и скорость приготовления блюда не зависят от выбора стороны фольги.

Для достижения идеального результата при запекании важнее соблюдать технологию упаковки. Профессионалы рекомендуют смазывать любую сторону фольги маслом, чтобы продукты не прилипали. Также стоит оставлять внутри небольшое пространство для циркуляции пара. При подготовке овощей лучше забыла о вареной картошке в пользу запекания, чтобы сохранить максимум витаминов.

• Используйте двойной слой материала для тяжелых или крупных блюд.
• Делайте проколы снизу при тушении сочных овощей для выхода лишней влаги.
• Применяйте фольгу для заморозки, чтобы избежать смешивания запахов.

Правильная подготовка других ингредиентов также влияет на результат. Например, существуют два секрета, которые спасают макаронные изделия от слипания. Многие хозяйки также игнорируют ящик под плитой, хотя он может быть полезен в процессе готовки.

Ранее мы писали о том, что забытый способ вернуть сковороду в рабочее состояние помогает избежать лишних трат на новую утварь. Процедура включает кипячение соляного раствора, который эффективно вымывает частицы жира из микроскопических пор покрытия. Этот метод активно применяли советские хозяйки для глубокой очистки посуды без повреждения поверхности.