Мясники держат в секрете: из какого мяса варят холодец, который превосходит курицу по вкусу в разы

Нежная говядина и сочный язык в сочетании дают безупречную консистенцию и наваристый, кристально чистый студень.

Холодец, или студень, - это традиционное блюдо русской кухни, известное с давних времен. Его польза для суставов и кожи обусловлена высоким содержанием коллагена, которого особенно много в говяжьих ножках. Именно поэтому холодец из говядины с языком считается классикой. Он отличается глубоким, наваристым бульоном, который всегда получается прозрачным, а также плотной, но нежной консистенцией, не требующей добавления желатина. Благородный вкус говядины отлично дополняет нежность языка, создавая по-настоящему изысканное блюдо.

Говяжьи ножки - идеальный выбор для холодца. Они содержат максимальное количество натурального коллагена, что гарантирует безупречное застывание студня. При этом бульон получается менее жирным, чем из свинины, и приобретает красивый янтарный оттенок. Добавление говяжьего языка придает блюду особую нежность и улучшает внешний вид на срезе, делая каждый кусочек аппетитным.

Для приготовления такого холодца на 4-5 порций вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Говяжьи ножки - 2 кг
• Говяжий язык - 800 г
• Лук репчатый - 2 шт. (целые, очищенные)
• Морковь - 2 шт. (целые, очищенные)
• Чеснок - 6-7 зубчиков
• Лавровый лист - 3-4 шт.
• Перец чёрный горошком - 10-12 шт.
• Соль - по вкусу
• Вода - 4-5 л

Начните с обработки говяжьих ножек. Тщательно опалите их, чтобы удалить волоски, затем разрубите на части. Замочите ножки в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду несколько раз. Это поможет избавиться от лишней крови и запаха. После этого залейте ножки свежей холодной водой, доведите до кипения и сразу слейте первый бульон. Промойте мясо и кастрюлю. Эти шаги обеспечивают чистоту и прозрачность будущего студня.

Залейте очищенные ножки свежей холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите всю пену. Варите ножки на минимальном огне под крышкой в течение 7-8 часов. Важно не допускать бурного кипения, чтобы бульон оставался прозрачным. По мере выкипания можно аккуратно подливать кипяток.

Говяжий язык отварите отдельно до мягкости, это займет примерно 2,5-3 часа. Сразу после варки опустите язык в холодную воду, чтобы легко снять кожу. Затем нарежьте его аккуратными кубиками или тонкими ломтиками.

Примерно за час до окончания варки ножек добавьте в бульон целые очищенные луковицы, морковь, лавровый лист и черный перец горошком. Посолите по вкусу, но помните, что после застывания вкус блюда станет более насыщенным.

Когда мясо легко отделяется от костей, достаньте ножки из кастрюли. Отделите всю мякоть от костей и мелко порубите. Бульон процедите через несколько слоев марли. В еще теплый, но уже процеженный бульон добавьте измельченный чеснок.

Разложите рубленое мясо с ножек и нарезанный язык по порционным формам. Аккуратно залейте мясную основу подготовленным бульоном. Уберите формы в холодильник минимум на 6-8 часов, чтобы холодец полностью застыл.

Для достижения идеального результата следуйте нескольким важным рекомендациям. Всегда варите бульон на минимальном огне, это гарантирует его прозрачность. При солении учитывайте, что в холодном виде блюдо всегда кажется солонее, поэтому солите умеренно. Чеснок лучше добавлять в уже теплый, но не кипящий бульон непосредственно перед разливом, чтобы сохранить его свежий аромат и избежать появления горечи.