Перестала тратить деньги на магазинный сыр: оставляю ряженку со сметаной на ночь и получаю нежный продукт
- 11:00 23 сентября
- Павел Гребенюк
Сливочный крем-сыр можно без труда приготовить в домашних условиях без тепловой обработки и сложных манипуляций. Основой служат доступные молочные продукты из ближайшего магазина - ряженка с жирностью не менее 3,2% и густая сметана от 20%. За счет топленого молока текстура готовой закуски приобретает нежный карамельный оттенок, а высокая жирность компонентов гарантирует плотную пластичную консистенцию.
Для работы понадобятся следующие ингредиенты:
- один литр классической ряженки;
- полкилограмма жирной сметаны;
- несколько веточек свежего укропа или петрушки;
- мелкая соль и сухие специи по вкусу.
Оба молочных продукта соединяют в глубокой емкости, вымешивают венчиком до гладкого состояния и заправляют мелко нарубленной зеленью с солью. Дуршлаг выстилают марлей, сложенной в три-четыре слоя, ставят на глубокую кастрюлю и аккуратно выливают подготовленную смесь. Через пару часов свободного стекания сыворотки сверху кладут плоскую тарелку и полукилограммовый груз, после чего заготовку убирают в холодильник на шесть-восемь часов.
Готовая закуска легко намазывается на тосты, подходит для рулетов из рыбы и хранится в стеклянной банке до пяти суток, если соблюдать базовые правила хранения молочки. Отделившуюся сыворотку выливать не стоит: она станет отличной основой для дрожжевого теста или тонких блинов.
Ранее мы писали, как сделать домашний сливочный сыр на основе простокваши и сметаны с добавлением лимонного сока. Как сообщали журналисты портала Pro Город Нижний Новгород, знаменитый прототип этого продукта создали вовсе не в Филадельфии, а в Нью-Йорке. В 1872 году американский фермер Уильям Лоуренс попытался повторить рецептуру французского деликатеса Нешатель, однако случайно получил гораздо более жирную кремовую массу. Отработанная тогда технология отделения сыворотки не изменилась за полтора века и остается актуальной для домашней кухни.