Хватит спонсировать обманщиков: один взгляд на этот параметр состава выдаст фальшивую печень трески в магазине
- 14:40 17 сентября
- Павел Гребенюк
Натуральная печень трески по праву считается рекордсменом по содержанию микроэлементов: всего сто граммов продукта перекрывают дневную потребность организма в витамине D почти в десять раз. Богатый комплекс омега-3 кислот поддерживает сосуды и сердце, однако вся польза моментально нивелируется, если в корзину попадает фальсификат. Чтобы праздничная закупка не обернулась разочарованием, как это нередко случается, когда берут испорченную селедку в "Пятерочке", важно внимательно оценивать заводские характеристики банки прямо у стеллажа.
Качественные консервы производят в двух вариантах: куски в собственном жире либо с заливкой растительным маслом. В эталонной рецептуре присутствуют исключительно печень, поваренная соль и сухие пряности. Любые красители, загустители или пищевые добавки с индексом "Е" исключены, а главным ориентиром качества служит ГОСТ 13272-2009. Если на этикетке указаны технические условия (ТУ), вероятность встретить посторонние примеси возрастает в разы.
Первичную проверку проводят на слух, слегка покачав емкость в руке. Мягкое глухое бульканье подтверждает, что внутри находятся цельные упругие куски рыбы в жидкой среде. Полная тишина внутри жестянки указывает на дешевую паштетную субстанцию или обилие пустот. Не менее критичен и адрес производства: свежее сырье перерабатывают только в портовых городах вроде Мурманска или Архангельска, тогда как удаленные от морей заводы Воронежа или Казани работают исключительно с замороженными блоками.
Точный маркер подлинности выдавлен на металлической крышке изнутри. Натуральный продукт обозначается шифром "Р2", а консервы с добавлением растительного масла маркируются кодом "Р2М". Такие обозначения защищают покупателя от распространенной подмены деликатеса дешевыми молоками или печенью минтая. Выявить суррогат на тарелке можно по характерным признакам:
- рыбьи молоки имеют тусклый серый цвет, заостренные края и абсолютно гладкую текстуру без внутренних капилляров;
- настоящая печень трески отличается округлой формой, кремово-розовым оттенком, тающей текстурой и выраженной сосудистой сеткой на срезе.
Ощутимая горечь во вкусе служит поводом немедленно отправить продукт в мусорное ведро, даже если срок годности еще далек от завершения. Горький привкус свидетельствует об окислении рыбьего жира из-за перегрева, нарушений логистики или применения несвежей рыбы. После вскрытия печень нельзя оставлять в фабричной банке: ее перемещают в стеклянную посуду и держат в холоде не более двух суток, полностью исключая заморозку.
Как сообщалось ранее, специалисты Росконтроля протестировали популярные марки печеночного паштета и выявили серьезные нарушения микробиологической безопасности. В образцах из черного списка эксперты обнаружили опасную бактериальную обсемененность, а также соевый изолят, кукурузный крахмал и измельченную свиную шкурку вместо заявленного мяса, о чем подробно информировало издание pg21.ru. Лабораторный анализ показал, что производители заменяли ценные жиры дешевыми загустителями, поэтому эксперты советуют внимательно изучать марки паштета перед покупкой.