Забудьте про размер и категорию: опытные продавцы выбирают яйца только по этому простому признаку на упаковке
- 19:05 19 июля
- Павел Гребенюк
Большинство покупателей в супермаркетах руководствуются простыми стереотипами: чем крупнее товар и известнее бренд, тем он полезнее. Однако профессионалы индустрии и фермеры при выборе продукции обращают внимание на другие показатели. Часто секрет качественных яиц: на что смотрит опытная хозяйка при покупке кроется в маркировке, которую многие привыкли игнорировать.
Размер яйца напрямую зависит от возраста несушки. Самые крупные экземпляры категорий С0 и СВ получают от взрослых птиц, чей естественный пик продуктивности пройден. На крупных птицефабриках для поддержания яйценоскости таких кур часто применяют кормовые добавки. В результате объем белка увеличивается, но его пищевая ценность снижается, а скорлупа становится более хрупкой.
Напротив, мелкие яйца весом до 55 граммов (категории С2, С3, Д2, Д3) несут молодые куры. В этот период организм птицы находится на пике физиологического здоровья, поэтому состав продукта получается более сбалансированным. Мнение о том, что купил дешевые яйца в дискаунтере и раскрыл неожиданную правду о них только дома - вся суровая реальность, нередко подтверждается составом продукта, который в мелких категориях оказывается чище. По данным издания pg12.ru, именно такие яйца чаще всего выбирают те, кто ценит плотный желток и отсутствие "водянистой" консистенции.
Мелкие яйца от молодых кур часто имеют более плотную структуру белка и насыщенный цвет желтка, что ценится в кулинарии выше, чем просто большой объем, - отмечает технолог пищевого производства Андрей Воронин.
При выборе стоит обращать внимание на буквенные обозначения. Буква "Д" гарантирует, что яйцо диетическое, а "С" - столовое. Не стоит переживать, если внутри попался посторонний элемент, ведь темное пятно в яйце больше не будет вас пугать после этого объяснения диетологов, так как это не всегда является признаком испорченности.
Как сообщалось ранее, профессиональные повара покупают яйца преимущественно второй и третьей категорий. Эксперты подчеркивают, что цвет скорлупы не влияет на вкус, а зависит исключительно от породы несушки. Диетические яйца должны быть реализованы в течение 7 суток, тогда как столовые сохраняют свежесть до 25 дней. Ориентация на мелкие категории позволяет получить более натуральный продукт без следов интенсивной промышленной стимуляции.