Забыла про подсолнечное масло навсегда: теперь жарю на обычной соли для идеальной корочки без капли жира
- 13:35 11 июня
- Павел Гребенюк
В кулинарных блогах социальных сетей (принадлежат Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) набирает популярность метод обжарки продуктов в соли. Этот прием не является новинкой: сотни лет он используется в азиатских странах для приготовления уличных закусок. Технология подразумевает полную замену растительного масла раскаленными кристаллами соли, которые создают вокруг ингредиентов равномерный тепловой кокон.
Для такого способа подходит исключительно крупная пищевая соль. Мелкие фракции моментально прилипают к еде, портя вкус избытком натрия, тогда как крупные кристаллы отлично держат температуру. Процесс требует предварительного прогрева "солевой бани" в течение 15 минут, за время которых из нее испаряется лишняя влага и йод, что делает метод похожим на обжарку перед варкой крупы.
Эксперты издания PG12 подчеркивают, что ключевым условием успеха является абсолютная сухость продуктов. Влага заставляет соль налипать на поверхность, что делает блюдо несъедобным. Поэтому метод идеален для орехов, специй и теста, но не для мяса. Аналогичный эффект дает использование чистого прокаленного песка, который также часто применяют в азиатской кухне для жарки каштанов.
Важно грамотно выбрать посуду для эксперимента. Подойдут только чугун или углеродистая сталь, так как соль раскаляется до температур, способных разрушить антипригарный слой тефлона. Подобные манипуляции требуют осторожности: как и при работе с любым нагретым объектом, риск ожога остается высоким. Также важно учитывать, что правильное распределение тепла влияет на финальный результат, как и в случае, когда вы решаете, когда именно добавить соль для идеальной корочки при работе с картофелем.
Ранее мы писали, что старая сковорода засияет как новая после очистки солью. Метод регенерации посуды, который в 1938 году косвенно перекликался с исследованиями Роя Планкетта, позволяет избавиться от нагара без химии. Достаточно прожарить стакан соли в сковороде 20 минут, чтобы она впитала старый жир. Этот прием восстанавливает свойства металла без повреждения антипригарных покрытий.