Хватит переплачивать за химию в бутылках: идеальный домашний квас из бородинского хлеба по простому рецепту
- 11:00 11 июня
- Павел Гребенюк
Домашний квас на основе бородинского хлеба готовится за 72 часа без использования промышленных дрожжей. Напиток не только заменяет покупные лимонады, но и служит основой для летней окрошки. Использование черствого хлеба - ключевой момент, так как свежий мякиш замедляет ферментацию.
Для приготовления 2,5 литров напитка подготовьте:
- 300 граммов подсушенного бородинского хлеба;
- 50 граммов сахарного песка;
- горсть изюма;
- столовую ложку меда.
Хлеб нарежьте небольшими кубиками и поместите в емкость вместе с промытым изюмом. Залейте ингредиенты остывшей кипяченой водой, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Изюм на поверхности несет колонии диких дрожжей, запускающих процесс брожения. Накрытую емкость выдержите в теплом месте двое суток.
Использование темных корочек бородинского хлеба предпочтительнее мякиша, так как они содержат больше сахаров, что делает вкус будущего напитка насыщеннее.
На третьи сутки введите мед для коррекции вкусового профиля и оставьте состав еще на 24 часа. Готовый продукт профильтруйте и перелейте в тару. Важно учитывать, что при комнатной температуре брожение не прекращается, поэтому хранить готовый квас следует только в холодильнике до пяти дней. При превышении этого срока уровень этанола может вырасти до 1,5%. Для повышения газации добавьте в каждую бутылку пару изюминок перед финальным охлаждением, как советуют авторы рецепта на интернет-портале ProGorod.
Ранее мы писали, что секрет хрустящей квашеной капусты заключается в выборе сортов позднего созревания и точном соблюдении концентрации соли. Оптимальная дозировка составляет 20-25 граммов соли на килограмм овощей, а использование йодированных добавок недопустимо, так как они разрушают структуру волокон. Правильная ферментация требует регулярного выпуска углекислого газа и температурного режима 18-22 градуса в первые дни.