Больше никакого масла на сковороде: я перешла на жарку в соли и теперь готовлю блюда намного полезнее
- 13:35 3 июня
- Павел Гребенюк
В соцсетях (принадлежат Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) набирает популярность метод жарки продуктов без использования масла, где вместо привычного фритюра применяется раскаленная соль. Хотя этот способ преподносится как лайфхак, азиатские повара практикуют его столетиями, используя горячие кристаллы или песок для равномерного прогрева ингредиентов. Стабильная температура среды позволяет получить хрустящую корочку без излишков жира, что делает блюда более легкими.
Технология основана на передаче тепла через твердые частицы, разогретые до 180-200°C. Для приготовления подходят только износостойкие емкости, такие как чугунные или стальные сковороды, так как антипригарное покрытие при подобном нагреве выделяет вредные вещества и быстро портится. Крупная фракция соли предпочтительнее мелкой: она меньше впитывает влагу и легче отделяется от готового продукта, предотвращая его пересаливание. Подробный разбор техники представил источник в недавнем материале.
Основные правила работы с соляным "фритюром":
- Используйте только абсолютно сухие продукты: влага заставляет соль прилипать к еде, что портит текстуру.
- Откажитесь от обжарки рыбы или мяса, так как они выделяют соки, несовместимые с соляной средой.
- Регулярно перемешивайте содержимое сковороды для равномерного раскрытия зерен, как в случае с попкорном.
Уход за кухонной утварью после таких экспериментов требует внимания. Если вы столкнулись с трудностями, поможет старая сковорода засияет как в магазине благодаря простому средству из кухонного шкафа. Также важно помнить про общую гигиену посуды, где забудьте про жир на сковородах: секрет идеально чистой посуды от шеф-поваров без использования бытной химии станет отличным подспорьем. А если в доме появился неприятный запах, поможет старый бабушкин трюк с солью в холодильнике заставил соседок сперва крутить пальцем у виска, а через неделю просить рецепт.
Ранее мы писали, что перестаньте просто заливать крупу водой: обжарка перед варкой меняет вкус блюда до неузнаваемости. Как сообщало издание "Аргументы и Факты", этот метод запускает реакцию Майяра, при которой белки и сахара взаимодействуют при температуре от 140 до 165 градусов. В результате продукт приобретает выраженный ореховый аромат, а крахмал частично карамелизуется, что делает крупы рассыпчатыми. Такая предварительная термическая обработка особенно эффективна для гречки, булгура, риса и перловки, позволяя добиться ресторанного качества блюд даже на домашней кухне.