Хватит возиться с тестом: делюсь рецептом быстрого пирога из лаваша, который вкуснее любой выпечки из кафе
- 13:35 19 мая
- Павел Гребенюк
Тонкий армянский лаваш служит универсальной основой для экспресс-выпечки благодаря своей способности мгновенно впитывать соусы и заправки. В 2014 году ЮНЕСКО признала культуру приготовления этого хлеба объектом нематериального наследия, что подчеркивает его функциональность на кухне. При правильном запекании слои теста размягчаются, избавляя блюдо от "резиновой" текстуры и превращая его в подобие многослойного чизкейка.
Для создания начинки рекомендуется подготовить следующие компоненты:
- 300-400 граммов творога жирностью 5-9% для оптимальной плотности;
- 2-3 столовые ложки сахара и щепотка ванилина;
- цедра лимона для придания десертного аромата;
- горсть ягод, которые достаточно лишь слегка разморозить.
Сливочная заливка - ключевой этап, который делает лаваш мягким. Она состоит из двух яиц, 150 мл сметаны или жирных сливок, сахара и соли. Если хочется разнообразия, часто через 10 минут семья выбирает блюда на кефире, однако именно яично-сметанная смесь в сочетании с лавашем дает эффект профессионального кондитерского изделия.
Сборка десерта занимает около пяти минут. Дно антипригарной формы смазывают маслом, выстилают лавашом и послойно распределяют творожно-ягодную массу. Каждый слой необходимо обильно смачивать заливкой, чтобы края не пересохли. После сборки получается воздушный азиатский десерт по уровню нежности, если в саму пропитку добавить чайную ложку крепкого эспрессо.
Запекать пирог можно в духовке при 180 градусах около 20 минут или на сковороде под плотной крышкой в течение 10 минут. На плите важно использовать минимальный огонь, чтобы низ подрумянился, а верх успел схватиться. По аналогичному принципу шеф-повар ресторана добивается сочности овощных гарниров, используя технику томления в собственном соку.
"Чтобы домашний десерт выглядел по-настоящему "кофейным", обращайте внимание не только на рецепт, но и на подачу - контрастная посыпка, аккуратная порционная нарезка и правильная посуда делают простой пирог из лаваша визуально дороже", - рассказал шеф-кондитер, анализируя популярность быстрых рецептов.
Готовое блюдо слегка остужают и украшают через сито порошком какао и сахарной пудрой. В сочетании с порцией напитка, где есть пышная пена как в кофейне, такой пирог станет полноценной заменой дорогому чизкейку. Ягоды и темный шоколад добавят десерту визуальной эстетики и вкусовых акцентов.
Ранее мы писали о том, как японские пользователи социальных сетей запустили кулинарный тренд на бюджетный аналог тирамису. По данным издания Pro Город, для создания блюда используются только греческий йогурт и бисквитное печенье. Три ингредиента и десять минут позволяют получить десерт с высоким содержанием белка без использования маскарпоне и сырых яиц.