Вы совершаете опасную ошибку на кухне каждый день: почему категорически нельзя промывать сырое мясо водой
- 07:25 20 апреля
- Павел Гребенюк
Привычка споласкивать сырое мясо перед приготовлением создает опасную иллюзию чистоты. Микробиологи предупреждают: контакт продукта с проточной водой не уничтожает патогены, а провоцирует их распространение по всей рабочей зоне. Мелкие брызги, содержащие частицы сальмонеллы, листерии или кампилобактера, разлетаются в радиусе до 80 сантиметров от раковины.
Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что при мытье курицы вероятность обсеменения окружающих поверхностей бактериями возрастает на 26%. Микроорганизмы оседают на столешницах, посуде и кухонном фартуке, где могут сохранять жизнеспособность длительное время. Единственным гарантированным методом борьбы с патогенами остается качественная термическая обработка.
Для полной инактивации микробов необходимо контролировать температуру внутри самого куска. Согласно данным портала progorod76.ru, установлены следующие стандарты безопасности:
- птица - не менее 74°C;
- говядина и свинина - от 63°C до 71°C в зависимости от желаемой прожарки.
Если на поверхности продукта заметны остатки упаковки или костная крошка, их следует аккуратно удалить сухим бумажным полотенцем. Использованную салфетку нужно немедленно утилизировать, чтобы исключить риск перекрестного заражения. Важно помнить, что даже обычное кухонное полотенце быстро накапливает патогенную флору при несоблюдении правил гигиены.
Ранее мы писали, что Роспотребнадзор вынес окончательный вердикт в споре о необходимости мытья птицы. Специалисты ведомства подчеркнули, что вода не способна удалить бактерии из глубоких мышечных волокон, а лишь разносит их в радиусе метра. Для обеспечения безопасности эксперты рекомендуют использовать одноразовые материалы и доводить температуру внутри мяса до 74 градусов.