Молодой или старый чеснок: диетолог раскрыла правду о пользе, которую скрывают от нас на прилавках магазинов
- 5 ноября 07:25
- Павел Гребенюк
Разница между ранним весенним чесноком и зрелыми высушенными головками кроется в их биохимической структуре. Невызревшие луковицы содержат повышенный объем клеточного сока при низкой концентрации сухого вещества, что существенно снижает уровень едких эфирных масел. Зелень активно используют в кулинарии наряду с дольками, добавляя побеги в свежие заправки и салаты, пока на кухне параллельно выращивают свежий лук на подоконнике для весеннего рациона.
С точки зрения нутрициологии незрелые зубчики богаче аскорбиновой и фолиевой кислотами, которые стремительно разрушаются во время длительного зимнего хранения. Кандидат медицинских наук, диетолог Дарья Русакова в комментарии изданию edimdoma.ru обратила внимание на щадящие свойства раннего продукта для пищеварения:
Менее концентрирован по биоактивным веществам и иногда это хорошо, потому что многим людям чеснок противопоказан. Также изжога, вздутие, обострение хронических заболеваний менее вероятны при употреблении молодого чеснока.
Несмотря на мягкость, продукт способен спровоцировать дискомфорт при наличии сопутствующих патологий желудочно-кишечного тракта. Врачи советуют воздержаться от употребления чеснока при следующих состояниях:
- рецидив гастрита или язвы желудка;
- острый панкреатит и частая изжога;
- синдром раздраженного кишечника.
При выборе овоща на прилавке ориентируются на упругие ярко-зеленые стебли и налитую соком головку без сухих чешуек или потемнений. Огородники знают, что качество урожая закладывается заранее, когда вовремя высаживают лук и чеснок весной в открытый грунт. Даже если оставшиеся с зимы головки пустили ростки, их не обязательно выбрасывать - проростки вполне пригодны для термической обработки и соусов.
Ранее мы писали, почему озимые посадки весной желтеют из-за дефицита азота, вымываемого талыми водами. Корневая система растений активизируется уже при температуре +1 °C, поэтому культуре требуется оперативная поддержка. Как сообщало издание progorod76.ru, предотвратить пожелтение перьев помогает своевременная подкормка чеснока раствором аммиачной селитры из расчета 20-25 граммов на 10 литров воды. В качестве органической защиты дачники также применяют состав из двух столовых ложек нашатырного спирта на ведро воды, внесенный сразу после смешивания.