Перестала покупать сладости к чаю: замешиваю тесто на сметане и быстро жарю гору воздушных домашних баурсаков
- 11:00 31 октября
- Павел Гребенюк
Традиционные тюркские баурсаки ценятся за контраст хрустящей корочки и невесомого пористого мякиша. В отличие от стандартных пончиков, это мучное изделие практически не удерживает жир, если фритюр прогрет до оптимального состояния. Подавать угощение принято в теплом виде, дополняя натуральным медом, сгущенным молоком или густым ягодным вареньем.
Качество сдобной основы зависит от температурного режима компонентов: жидкости прогревают строго до 36-38 градусов, а сливочное масло растапливают без закипания. Для замеса понадобятся пол-литра цельного молока, две столовые ложки сметаны жирностью от 15%, килограмм муки высшего сорта, 30 граммов сливочного масла, 10 граммов сухих дрожжей, две столовые ложки сахара, чайная ложка соли и 70 миллилитров воды. Сначала дрожжи с сахаром растворяют в теплой воде и оставляют на 10-15 минут до появления пышной пенной шапки.
Активированную опару смешивают с молоком, сметаной, маслом и солью, после чего порционно вводят просеянную муку. Замешанное тесто настаивают в тепле около двух часов, дважды обминая в процессе подъема. Если быстрые рецепты предлагают просто использовать стакан кефира и муку, то дрожжевой метод требует терпения, обеспечивая тесту особую слоистость и объем.
Готовую массу раскатывают слоем в 1-1,5 сантиметра и нарезают ножом на небольшие квадраты, оставляя заготовки на расстойку на 20 минут. Для обжарки используют сотейник или казан с толстым дном, наполненный растительным маслом не менее чем на 3-4 сантиметра.
"В глубокой кастрюльке или во фритюрнице нагреть масло до мелких пузырьков", - рекомендует кулинарный автор Ольга Чеканова на портале Ovkuse.ru.
В горячем фритюре кусочки теста моментально раздуваются и подрумяниваются за пару минут. Готовые изделия сразу перекладывают на бумажные салфетки, чтобы сохранить легкость выпечки, как того требует проверенный секрет пышных блинов при правильной термической обработке.
Ранее мы писали о методике приготовления домашней выпечки всего из трех компонентов, где ключевую роль играет молочная кислота. Как сообщали эксперты портала pg12.ru, реакция кисломолочной среды с разрыхлителем гарантирует моментальный подъем теста на сковороде. Благодаря этой технологии кулинарный секрет воздушных пончиков позволяет изделиям оставаться мягкими в течение трех дней. Специалисты также напомнили, что избыток сахара провоцирует подгорание корочки, поэтому подслащивать десерты лучше уже после жарки.