Готовлю свекольную икру по этому простому рецепту: домашние просят добавки чаще чем к мясу и едят ложками
- 11:00 4 сентября
- Павел Гребенюк
Свекольная икра - закуска, которую легко приготовить дома из минимального набора продуктов. Намазывают на хлеб, кладут в лаваш, подают к мясу или рыбе. Главный секрет насыщенного вкуса и глубокого рубинового цвета - запеченная, а не вареная свекла: она слаще, плотнее и не дает лишнюю воду.
На порцию около 0,5 л понадобятся:
Свеклу моют щеткой, не чистят, каждый корнеплод заворачивают в фольгу и запекают при 180 °C от 40 до 60 минут - зависит от размера. Проверяют готовность ножом: он должен входить без усилия. Остывшие корнеплоды очищают и натирают на крупной терке. Если нужна гладкая текстура без запаха - пробивают блендером, но уже после тушения.
Лук нарезают кубиками, морковь трут на средней терке. Обжаривают на масле до мягкости и легкой золотистости, затем добавляют томатную пасту и держат еще 2 минуты - это убирает резкую кислинку. Если используются свежие помидоры, кожицу снимают, мякоть измельчают и тушат дольше, чтобы выпарилась лишняя влага.
К обжарке добавляют тертую свеклу, перемешивают, убавляют огонь и тушат под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. За 3 минуты до готовности кладут чеснок через пресс, сахар, соль и перец. Количество чеснока можно увеличить - острый свекольный вкус многим нравится больше мягкого.
После снятия с огня икру оставляют под крышкой минимум на 30 минут: чесночный аромат смягчается, овощи обмениваются вкусами. Затем по желанию пробивают блендером до однородности или оставляют с кусочками - это дело вкуса.
Подают и теплой, и холодной. Хорошо сочетается:
По вкусу закуска напоминает овощную основу борща. Те, кто заготавливает свеклу килограммами, часто используют похожий набор овощей и для борщевой заправки на зиму.
Готовую икру перекладывают в закрытую емкость и хранят в холодильнике до 3-4 дней. Горячую массу можно разложить по стерилизованным банкам, но без уксуса и проверенного консерванта держать ее при комнатной температуре нельзя - нужна правильная кислотность и соблюдение технологии консервирования. Если появилась плесень, неприятный запах, вздулась крышка или масса стала тягучей - содержимое выбрасывают без проб.
Ранее мы писали о том, как тушить свеклу на сезон всего из трёх ингредиентов. По материалам pg12.ru, правильно приготовленная свекла сохраняет природную сладость и сочность при соблюдении нескольких простых принципов: не солить во время жарки, не добавлять воду в процессе готовки и дать овощу полностью остыть перед обработкой. Свекла известна человечеству с античных времён - и при грамотном подходе каждый раз удивляет новым вкусом. Такая заготовка готовится за час и хватает на весь сезон.