Забыла про аптечные витамины: всю осень пью этот облепиховый настой и забыла, что такое простуда и хандра
- 11:00 14 октября
- Марина Дьяченко
Классический сбитень легко адаптировать под современную кухню, соединив медовую базу с облепихой и цитрусовыми. Ягоды дают необходимую кислотность, смягчая приторность меда, а набор пряностей ускоряет кровообращение. В кулинарной практике важно не подвергать свежие ягоды и мед длительному кипению. При нагреве свыше 60 градусов мед теряет ферменты диастазы, а витамин C в ягодах разрушается. Подобный баланс компонентов часто напоминает традиционный старинный травяной сбор, где каждый элемент решает конкретную задачу.
Для приготовления полутора литров напитка понадобятся следующие ингредиенты:
- 250 граммов свежей или размороженной облепихи;
- 1,3 литра фильтрованной воды;
- половина спелого апельсина;
- 20 граммов свежего корня имбиря;
- одна палочка корицы, две звездочки бадьяна, пять бутонов гвоздики и три коробочки кардамона;
- 4-5 столовых ложек натурального меда.
Технология приготовления строится на раздельной обработке сока и плотной части. Облепиху разминают и протирают через сито, отделяя чистый сок. Оставшийся ягодный жмых отправляют в сотейник вместе с нарезанным имбирем, ломтиками апельсина с цедрой и специями. Смесь заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне под крышкой 12-15 минут. За это время специи отдают отвару максимум эфирных масел.
Горячий отвар процеживают через мелкое сито, удаляя жмых и пряности. Жидкости дают остыть примерно до 50 градусов. Только после снижения температуры в емкость вводят отжатый облепиховый сок и мед, тщательно перемешивая до растворения. Подают напиток в толстостенных кружках, которые долго сохраняют тепло.
Ранее мы писали, как старинный напиток из трав бабушки Марии вернулся в повседневный рацион современных семей. До широкого распространения чая в России сбитень оставался главным согревающим средством на ярмарках. В XVIII веке продавцы-сбитеньщики носили на спинах тяжелые медные емкости, укутанные тканью для сохранения тепла. По информации издания PG21, именно отказ от кипячения меда позволяет сохранить природные антисептические свойства домашнего отвара.