Сухофрукты могут навредить здоровью: назовите верную дневную норму и узнайте почему их нельзя есть горстями
Сухофрукты - не диетический продукт. Это концентрат сахара и калорий, и именно поэтому нутрициологи настаивают на строгом контроле порций. Диетолог Марият Мухина указывает, что суточная норма для большинства видов сухофруктов составляет 60-150 граммов. Для изюма - не более 20-40 граммов, для чернослива - до 50 граммов. Превышение этих значений способно нарушить уровень сахара в крови и заметно прибавить к суточному калоражу.
Чтобы организм лучше усваивал нутриенты из сухофруктов, их стоит сочетать с белком, жирами и клетчаткой - например, с орехами, творогом или цельнозерновыми продуктами. В одиночку, без этих компонентов, сахар из сухофруктов усваивается быстрее и даёт более резкий гликемический отклик.
Перед употреблением сухофрукты необходимо мыть - и не просто ополаскивать под краном. При транспортировке и хранении на поверхности плодов скапливаются загрязнения. Промышленная обработка диоксидом серы (E220), который используется как консервант и для сохранения цвета, делает тщательную очистку обязательной. Замачивание в холодной воде на 15-20 минут эффективно снижает содержание этого вещества: диоксид серы хорошо растворяется в воде.
Срок хранения сухофруктов ограничен. При комнатной температуре они остаются пригодными около трёх месяцев, в холодильнике - до года. На порчу указывают затхлый или кисловатый запах, тёмные пятна и плесень. Качественный продукт должен пахнуть исходным фруктом - это главный ориентир при выборе.
При приготовлении компота долгое кипячение разрушает витамины. Достаточно проварить сухофрукты 10-15 минут или вовсе обойтись без варки: залить плоды кипятком в термосе и настоять 12 часов. Второй способ лучше сохраняет полезные вещества и не требует контроля за плитой. Такой подход особенно актуален, если вас беспокоят скрытые враги на кухне, которые незаметно снижают ценность привычных продуктов.
Также ранее мы писали о том, какой сухофрукт обходит чернослив и курагу по содержанию клетчатки и минералов. По данным материала нутрициологов, сушеный инжир содержит почти вдвое больше пищевых волокон, чем чернослив, и превосходит курагу по уровню калия. На 100 граммов продукта приходится около 160 мг кальция - редкий показатель для растительного источника. В Древней Греции инжир называли едой атлетов: его давали олимпийцам для быстрого восстановления после соревнований. Подробнее об этом - в материале польза сушеного инжира.