Сравнил чугун и антипригарку за 5 лет готовки и теперь точно знаю какую сковороду стоит брать
- 14:40 2 апреля
- Павел Гребенюк
Выбор между чугуном и антипригарным покрытием - это всегда компромисс между долговечностью и комфортом. Чугунная утварь представляет собой сплав железа и углерода без каких-либо напылений, что исключает риск попадания химических веществ в еду при правильном уходе. Такая посуда отлично аккумулирует жар, позволяя ингредиентам равномерно прожариваться, а со временем поверхность приобретает естественные антипригарные свойства благодаря полимеризации масла.
Однако у чугуна есть выраженные минусы: внушительный вес и капризность в обслуживании. Ее нельзя надолго оставлять в воде или очищать в посудомоечной машине, так как это ведет к появлению ржавчины. Если ваша посуда потеряла вид, знайте, что старая сковорода засияет как в магазине благодаря простому средству из кухонным шкафа. Также помните, что при сильном нагаре забросила таблетку в пригоревшую кастрюлю на ночь - утром нагар отошёл сам без губки и усилий.
Антипригарные сковороды, обычно покрытые тефлоном (PTFE) или керамикой, выигрывают за счет легкости и возможности готовить с минимальным количеством жира. Это идеальный выбор для сторонников диетического питания. Тем не менее, они требуют строгого соблюдения температурного режима: нагрев выше 260-300 °C запускает разрушение покрытия, а при достижении 400 °C возможен выброс токсичных паров. Как отмечают профильные эксперты, любые глубокие царапины на таком дне - повод отправить сковороду в утиль, так как частицы состава могут попасть в пищу.
Ранее мы писали о методе восстановления посуды, когда забытый способ вернуть сковороду в строй помогает избежать покупки новой утвари. Способ, популярный еще среди советских хозяек, заключается в кипячении соляного раствора в течение нескольких минут. Это простая процедура позволяет очистить микроскопические поры от забившегося нагара и остатков жира, которые и делают антипригарное покрытие неэффективным. Метод эффективен только при отсутствии механических повреждений и сколов на поверхности.