Забыл о магазинном сыре: оставляю молоко в банке на ночь и утром получаю нежный Филадельфия за несколько рублей.

Простой рецепт, доступные продукты и минимум усилий для восхитительного вкуса, который превзойдет магазинный аналог

Нежный сливочный сыр, буквально тающий во рту, - это именно то, за что многие любят знаменитый крем-сыр. Однако его стоимость в магазинах часто заставляет задуматься о более бюджетных альтернативах. Хорошая новость: приготовить такой деликатес дома удивительно просто, используя всего несколько базовых ингредиентов, таких как молоко и сливки. Сыр Филадельфия, вопреки распространенному мнению, не имеет прямого отношения к американскому городу. Этот вид крем-сыра был разработан в США в конце XIX века и изначально позиционировался как доступная замена дорогим французским сырам, например, Нёшатель. Сегодня он стал синонимом особо нежной текстуры и богатого сливочного вкуса, который легко воспроизвести на своей кухне.

Основа для идеального домашнего крем-сыра начинается с приготовления свежего йогурта и сметаны. Это позволяет полностью контролировать состав и вкус будущего продукта. Для йогурта понадобится литр пастеризованного молока. Его нужно нагреть до 40 градусов Цельсия - температура, когда палец ощущает тепло, но не жжение. Затем в молоко добавляют две-три столовые ложки натурального йогурта без добавок; он послужит закваской. Смесь разливают по стерильным банкам и оставляют в теплом месте примерно на восемь часов. Для этого можно использовать йогуртницу или просто укутать банки плотным полотенцем и поставить в теплое место. По истечении этого времени готовый йогурт следует охладить, а затем тщательно процедить через несколько слоев марли, чтобы удалить лишнюю сыворотку.

Сметана, отвечающая за насыщенный сливочный вкус, готовится не сложнее. Сливки жирностью 15-20% смешиваются со столовой ложкой уже готовой сметаны, которая выступит в роли закваски. Эту смесь оставляют при температуре около 30 градусов примерно на восемь часов. В современных условиях для поддержания нужной температуры отлично подойдет мультиварка в режиме подогрева. Важно не перегреть молоко при приготовлении йогурта; если температура превысит 45 градусов, белки могут свернуться слишком быстро, что негативно скажется на конечной консистенции сыра.

Когда йогурт и сметана готовы, начинается главный этап - превращение этих компонентов в нежный крем-сыр. В глубокой миске аккуратно соединяют 300 граммов процеженного домашнего йогурта и 300 граммов свежей сметаны. Добавляют чайную ложку мелкой морской соли и от одной до полутора чайных ложек свежевыжатого лимонного сока. Лимонный сок не только придает сыру легкую кислинку, но и выступает как натуральный стабилизатор, помогая добиться нужной консистенции.

Полученную смесь перекладывают на несколько слоев марли, сложенных вместе. Затем этот сверток помещают в дуршлаг, а сверху устанавливают гнет, например, литровую банку с водой. Всю конструкцию отправляют в холодильник минимум на 12 часов. За это время лишняя влага стечет, а сыр уплотнится и приобретет бархатистую, пластичную текстуру. Время отцеживания можно регулировать: для более легкого и воздушного крема достаточно восьми часов, а для плотной, хорошо намазывающейся консистенции рекомендуется оставить сыр под гнетом на целые сутки.

Приготовление домашнего крем-сыра обладает рядом преимуществ. Во-первых, это значительная экономия: себестоимость домашнего продукта в два-три раза ниже магазинного, особенно если используются молоко и сливки от местных фермеров. Во-вторых, вы получаете абсолютно натуральный продукт, точно зная каждый его ингредиент: никаких консервантов, усилителей вкуса или искусственных стабилизаторов. Только натуральные компоненты.

В-третьих, это открывает простор для кулинарного творчества. Готовый сыр является прекрасной основой для разнообразных экспериментов: его можно смешать с мелко нарубленным укропом и чесноком для пикантной закуски, или с медом и грецкими орехами для сладкой намазки, либо использовать как основу для классического чизкейка. В-четвертых, домашняя Филадельфия - универсальный продукт. Она отлично подходит для бутербродов, соусов, начинок для блинов и сливочных заправок к салатам. В-пятых, вкус домашнего сыра со временем только улучшается. Он может храниться в холодильнике до пяти дней, раскрывая новые грани вкуса с каждым днем.

Как отмечает кулинарный блогер Калнина Наталья, создание домашней Филадельфии - это не просто приготовление еды, это целый процесс, приносящий удовольствие от превращения простых продуктов в изысканный деликатес. Попробуйте этот рецепт, и ваши привычные блюда заиграют новыми вкусовыми красками.