Перестаньте тратить деньги на пластиковый суррогат: один простой тест в магазине поможет вычислить фальшивый сыр
- 19:05 3 октября
- Павел Гребенюк
Под видом натурального сыра на прилавках нередко появляется фальсификат с добавлением гидрогенизированных масел и дешевого пальмового жира. Технологи маскируют суррогат красителями и синтетическими ароматизаторами, поэтому органолептически определить подмену в момент покупки бывает непросто.
Масштаб присутствия растительных компонентов на молочном рынке ранее очертил глава Роскачества Максим Протасов в интервью Milknews:
Если вспомнить первое исследование, то около 12-15% такой продукции (в том числе сыров) было фальсифицировано растительными жирами.
Выявить суррогат можно еще в магазине по составу и стоимости. На производство одного килограмма твердого сыра уходит от 10 до 12 литров сырого молока, поэтому натуральный продукт не может стоить дешевле этого объема сырья. Качественный брусок содержит исключительно цельное молоко, бактериальную закваску, сычужный фермент и соль, а его срез остается однородным и матовым. Присутствие растительных масел меняет структуру продукта точно так же, как попытка неправильно держать сливочное масло сказывается на его плотности и вкусе.
В домашних условиях подлинность сыра проверяется двумя быстрыми способами:
- Тест на излом: пластину толщиной около трех миллиметров комнатной температуры сгибают под прямым углом. Качественный сыр плавно изогнется или аккуратно сломается по линии, тогда как растительный фальсификат покроется сетью трещин, раскрошится или расслоится на жирные пластинки.
- Термообработка: ломтик сыра помещают в микроволновку на 20-30 секунд. Настоящий молочный жир равномерно плавится и аппетитно тянется, а продукт с пальмовым маслом выделяет маслянистую жижу с техническим запахом и после остывания застывает в жесткую резину.
Ранее мы писали, что правила хранения молочки напрямую зависят от температурной обработки сырья: ультрапастеризованные напитки выдерживают до полугода, тогда как сырое молоко портится за 48 часов. Мягкие сыры, творог и сметану необходимо держать у задней стенки холодильника при температуре от +2 до +4 °C, избегая дверных полок с постоянными перепадами тепла. Появление горечи указывает на размножение маслянокислых бактерий, требуя немедленной утилизации продукта. Как уточнило издание pg12.ru, кисломолочные продукты меняют свойства в процессе выдержки: свежий кефир стимулирует перистальтику, а трехдневный напиток дает выраженный закрепляющий эффект.