Забудьте про покупные сладости: готовлю воздушный десерт из трех яблок, который съедают за считанные минуты
- 13:35 8 сентября
- Павел Гребенюк
Три ингредиента - и никаких консервантов, красителей или загустителей из магазина. Домашняя пастила из яблок готовится из 300 г очищенных плодов, 30 г желатина и 50 мл воды. Сахар добавлять необязательно: если яблоки сладкие сами по себе, он просто не нужен.
Яблоки нарежьте кусочками, залейте водой и тушите под крышкой около 10 минут до мягкости. Воды берите минимум - пюре должно быть густым. Сочные сорта выделяют много сока, и если воды окажется слишком много, масса будет долго остывать перед взбиванием. После варки пробейте яблоки погружным блендером до полной однородности: любой непробитый кусочек не даст массе стать воздушной.
Желатин вводят в тёплое, но не горячее пюре. При температуре выше 80-85 °C белковые цепочки желатина разрушаются и он теряет способность желировать - это базовое свойство продукта, не зависящее от производителя. Если на упаковке указано предварительное замачивание, следуйте инструкции. После добавления желатина начинается ключевой этап: взбивание миксером на максимальной скорости 20-25 минут. Масса постепенно светлеет, увеличивается в объёме и превращается в плотную белоснежную пену, которая держит форму.
Готовую массу переложите в форму, застеленную плёнкой, разровняйте и уберите в холодильник минимум на 2-4 часа, лучше - на ночь. При нарезке слегка смажьте нож растительным маслом, иначе пастила будет прилипать. Хранить десерт нужно в закрытом контейнере в холодильнике.
Для разнообразия в яблочное пюре можно добавить корицу или ваниль. Подходят и некондиционные плоды - помятые или потерявшие товарный вид, но без следов порчи и гнили. Очищенную кожуру выбрасывать не обязательно: промытые и измельчённые очистки здоровых яблок используют как органическую подкормку для сада. Если хочется попробовать что-то похожее по принципу, но в другом формате - домашний рецепт шоколадной пасты готовится схожим образом и тоже обходится без лишних добавок.
Пастила по текстуре действительно напоминает магазинную - плотная, упругая, тает во рту. Разница в составе: в домашней версии только яблоки, желатин и вода. Никаких стабилизаторов и ароматизаторов. Тем, кто ищет проверенные рецепты домашней кухни, этот вариант десерта подойдёт как базовый - его легко адаптировать под любой вкус.
Ранее мы писали о так называемом невидимом яблочном пироге, рецепт которого набрал популярность среди читателей. Его особенность - минимальное количество муки: на килограмм яблок уходит лишь несколько столовых ложек, а тесто в процессе выпечки практически растворяется между фруктовыми слоями. Яблоки для него нарезают тонкими слайсами одинаковой толщины - для равномерного пропекания. По данным pg21.ru, десерт получается заметно легче классического бисквита и хорошо вписывается в формат повседневного стола без повода.