Выбросила все пластиковые доски: теперь пользуюсь только этими тремя материалами без следов запаха еды
- 19:05 4 сентября
- Павел Гребенюк
На каждом кухонном предмете, который регулярно контактирует с едой, накапливаются бактерии - и разделочная доска не исключение. Царапины от ножа создают микропространства, куда проникают частицы белка, жира и влага. Оттуда их уже не вымыть обычным средством. Именно поэтому выбор материала доски напрямую влияет на безопасность приготовления пищи.
Полипропилен - это не тот дешёвый пластик, который расслаивается через год. Это плотный пищевой материал с непористой поверхностью: соки мяса и рыбы не впитываются в структуру, а остаются снаружи и легко смываются. Многие модели выдерживают мытьё в посудомоечной машине - но это нужно проверять по маркировке. Главное правило: появились глубокие порезы - меняйте доску. В бороздах оседают бактерии, и никакая мойка их оттуда не достанет.
Деревянные доски из акации или дуба, особенно торцевые, часто недооценивают. Дубильные вещества в структуре волокон обладают природными антибактериальными свойствами - это подтверждено исследованиями Калифорнийского университета ещё в 1990-х годах. Запахи дерево впитывает меньше, чем принято думать, при условии правильного ухода: после каждого использования доску вытирают насухо и ставят вертикально. Раз в несколько недель поверхность нужно обработать пищевым минеральным маслом - это защищает волокна от растрескивания. В посудомоечную машину такую доску не кладут и в воде не замачивают.
Дерево хорошо подходит для хлеба, сыра и фруктов - продуктов, которые не выделяют агрессивный белковый сок. Для сырого мяса и рыбы его лучше не использовать: риск перекрёстного загрязнения слишком высок, даже с учётом антибактериальных свойств.
Нержавеющая сталь - единственный материал, который не впитывает вообще ничего. Ни свекольный сок, ни рыбный запах, ни эфирные масла чеснока. Поверхность отмывается моментально, не требует пропитки и специального ухода. Минус один: сталь жёсткая, и ножи при регулярной работе на такой поверхности тупятся заметно быстрее. Поэтому стальную доску разумнее держать как дополнительную - для особо пахучих продуктов или раскатки теста, а не как основную.
На практике удобнее всего работать с системой из нескольких досок:
Отдельная тема - уход за инвентарём. Даже качественная доска требует периодической глубокой очистки, особенно если на ней работали с рыбой или чесноком. Вместо агрессивной химии можно использовать более мягкие методы - они справляются с запахами не хуже. Для ванной комнаты та же логика: замена пластиковых шторок на более практичные материалы решает проблему запаха и желтизны раз и навсегда.
Ранее мы писали о том, как избавиться от стойких запахов рыбы и чеснока на кухонном инвентаре без покупки бытовой химии. По материалам издания pg12.ru, японский метод с замороженной зубной пастой позволяет нейтрализовать запахи на досках и ножах: пасту без отбеливающих гранул замораживают в формах для льда, а затем используют получившиеся кубики для обработки поверхностей. При контакте с тёплой поверхностью ментол и другие компоненты высвобождаются постепенно, связывая молекулы сернистых соединений и жира. Подробнее об этом способе читайте в нашем материале чистка инвентаря зубной пастой.