Добавляю в рассол всего один ингредиент: огурцы получаются настолько вкусными что банки улетают за неделю
- 08:40 2 сентября
- Павел Гребенюк
Быстрая маринованная закуска из огурцов с зернистой горчицей готова уже через три часа - без стерилизации и долгих заготовок. Горчица в зёрнах отличается от обычной острой пасты: даёт мягкую пряность, а не жгучесть, и делает маринад ароматнее. Для маринования и консервирования огурцов принципиально важен выбор плодов.
Берите небольшие плотные огурцы с пупырышками - они сохраняют хруст после маринования. Крупные перезревшие плоды с развитыми семенными камерами дают водянистый результат. Если огурцы немного подвяли, замочите их в ледяной воде на 2-3 часа - упругость восстановится.
Ингредиенты на 1 кг огурцов:
Огурцы промойте, обсушите, срежьте кончики. Небольшие нарезайте кружками, крупные - брусочками или полукружьями. Толщина нарезки важна: слишком тонкие ломтики размякнут и потеряют форму. Чеснок измельчите ножом или через пресс, укроп мелко порубите.
Маринад готовится в одной миске: соедините соль, сахар, уксус, масло и горчицу, перемешайте до начала растворения кристаллов. Добавьте чеснок, укроп и перец. Для более насыщенного аромата можно положить несколько горошин душистого перца или тонкие колечки острого чили - это же сделает закуску заметно острее.
Выложите огурцы в миску, залейте маринадом и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. За это время перемешайте 2-3 раза - маринад распределится равномернее. Не укладывайте огурцы слишком плотно: при свободном перемешивании каждый ломтик пропитывается лучше.
Перед подачей попробуйте. Если нужна более выраженная кислинка или сладость - добавьте уксус или сахар по вкусу. Закуска хорошо идёт к картофелю, мясу, птице и горячим бутербродам. Храните в закрытой посуде в холодильнике, срок - 2-3 дня. Для более пряного варианта добавьте в маринад лист хрена, зёрна кориандра или смородиновые и вишнёвые листья - они традиционно используются при засолке и помогают сохранить плотность огурцов.
Этот рецепт - холодильная закуска, не консервация. Переносить пропорции в банки без корректировки кислотности нельзя. Для зимних заготовок используют другую технологию: на 1 литр воды - 1 ст. л. крупной соли, 6 ст. л. сахара и 8 ч. л. 9%-ного уксуса, который добавляют прямо в банку перед заливкой. Банки стерилизуют, крышки кипятят не менее 5 минут, огурцы предварительно заливают кипятком на 15-20 минут. После закатки банки переворачивают и укутывают на 12-24 часа. Подобрать проверенный рецепт за 10 минут можно среди простых закусок с минимумом шагов.
Если хочется быстрого стола без лишних усилий, выручат и салаты из холодильника без плиты - их логика схожа: минимум термообработки, максимум свежего вкуса.
Ранее мы писали о том, как приготовить хрустящие огурцы за три часа без стерилизации. По данным кулинарных экспертов, для такой засолки достаточно залить разрезанные вдоль огурцы кипятком с солью, чесноком и пряностями - рассол проникает в мякоть быстрее именно благодаря продольному разрезу. Оптимальное время выдержки - не менее трёх часов в холодильнике: чем дольше, тем насыщеннее вкус. Молодые плоды небольшого размера сохраняют хруст даже после контакта с кипятком, в отличие от перезревших.