Забудьте про кабачковую икру: я делаю нежнейшее масло на бутерброды из простых овощей с огорода
- 11:00 31 августа
- Павел Гребенюк
Кабачковое масло - это овощная намазка, которую делают из доступных ингредиентов за 30 минут. По консистенции она напоминает паштет или нежный сырный крем, а по вкусу - ничего общего с магазинными аналогами. Хлеб, тосты, лаваш, свежие овощи - она подходит ко всему.
Для приготовления понадобится один средний сорт кабачка для быстрого урожая или любой имеющийся, небольшая луковица, одна морковь, два зубчика чеснока, два столовых ложки растительного масла, соль и чёрный перец. По желанию добавляют одну-две столовые ложки сливочного масла или творожного сыра - для более мягкого, сливочного вкуса.
Кабачок моют, при необходимости снимают кожицу и натирают на крупной тёрке. Молодой овощ чистить не обязательно - семена тоже можно оставить. Натёртую мякоть слегка солят, оставляют на десять минут, затем хорошо отжимают руками. Это ключевой шаг: без него масса будет водянистой и не загустеет до нужной консистенции.
Лук нарезают мелким кубиком, морковь натирают. Чем мельче нарезка, тем однороднее получится готовая намазка. В глубокой сковороде разогревают масло, обжаривают лук до прозрачности. Причина, по которой морковь обжаривают после лука, простая: лук отдаёт сахара и аромат в масло первым, а морковь нуждается в меньшем времени - три-четыре минуты достаточно.
После этого в сковороду добавляют отжатый кабачок и тушат всё на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Жидкость должна полностью выпариться - на это уходит около десяти-пятнадцати минут. Ориентир - густая смесь без видимого сока на дне. В конце кладут измельчённый чеснок, перец, пробуют на соль и прогревают ещё пару минут.
Готовую смесь перекладывают в чашу блендера и измельчают до однородного состояния. Если нужна лёгкая текстура без полного пюрирования - достаточно нескольких коротких импульсов. После остывания намазка уплотняется и хорошо держит форму на хлебе. Подают охлаждённой, при желании украшают зеленью, паприкой или кунжутом.
Базовый вкус легко варьировать. Вот несколько рабочих сочетаний:
Намазка сочетается с ржаным и цельнозерновым хлебом, подсушенным багетом, несладкими хлебцами, лавашем, отварным картофелем, запечённой курицей или рыбой. На бутерброде она служит основой: сверху кладут помидор, варёное яйцо, сыр или зелень. Для тарталеток массу делают чуть гуще и охлаждают не менее тридцати минут перед подачей.
Хранят готовую намазку в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше двух суток. В составе нет консервантов, поэтому долго держать её не стоит. Если появился кислый запах или изменилась текстура - продукт нужно выбросить.
Ранее мы писали о том, как приготовить лёгкую баклажановую запеканку с творогом - ещё один способ включить в рацион больше овощей без жёстких ограничений. По данным pg12.ru, кабачок почти на 95% состоит из воды, что делает его одним из самых низкокалорийных продуктов для приготовления закусок и намазок. В рецепте запеканки используют 300 г кабачка, 200 г обезжиренного творога, помидоры, шпинат, четыре яйца и 85 г нежирного сыра - всё запекается при 180 °C около 30 минут. Оба блюда хорошо дополняют друг друга на столе и готовятся без сложных техник.