Одна цифра на упаковке выдает плохие макароны: смотрите на нее перед покупкой, чтобы не кормить семью клейстером

Российские покупатели столкнулись с неприятным открытием: привычные марки макарон начали терять форму при варке. Причина кроется в изменении рецептуры, а именно в резком снижении уровня белка. Если раньше качественные изделия из твердых сортов пшеницы содержали около 14 граммов протеина на 100 граммов продукта, то теперь на полках все чаще встречаются пачки с показателем 10,5 грамма.

Такая разница критична для кулинарных свойств. Именно белок удерживает крахмал внутри изделий, не давая им превращаться в бесформенную массу. Для сохранения текстуры существуют два секрета, которые спасают макароны от слипания, но даже они бессильны, если сырье изначально низкого качества. Эксперты отмечают, что использование пшеницы с низким содержанием протеина - это способ удешевления производства, который напрямую бьет по вкусу.

Особое возмущение вызвала ситуация с брендом Baisad. Покупатели привыкли к содержанию белка 13,5 грамма, однако производитель выпустил линейку, где этот показатель упал до 10,5 грамма. Проблема в том, что дизайн упаковки остался практически идентичным. Потребители продолжали брать знакомый товар, замечая подмену только в тарелке. На этом фоне стабильность сохраняет Barilla, удерживающая планку в 14 граммов, в то время как другие доступные марки в "Пятерочке" и "Магните" постепенно снижают стандарты.

Любопытно, что в Италии стандарты качества пасты закреплены на законодательном уровне еще с 1967 года. Согласно закону "о чистоте продукта", изделия из твердых сортов пшеницы не могут содержать менее 10,5% белка, но для премиальных линеек этот порог значительно выше. В России же многие пытаются спасти ситуацию на кухне, применяя, например, трюк с солью, чтобы хоть как-то стабилизировать структуру продукта в кипятке.

Как сообщалось в материале издания ProgorodNN, на текстуру пасты влияет не только состав, но и объем воды - нужно не менее одного литра на каждые 100 граммов. Использование крышки в процессе считается ошибкой, так как избыточное давление размягчает внешнюю оболочку слишком быстро. Забудьте о мягких макаронах, если будете добавлять 10 граммов соли строго в момент закипания воды, что помогает белку в твердых сортах пшеницы лучше держать форму.