«Сладкий бизнес горчит»: ростовские кондитеры закрывают дело из-за 200% роста цен на ингредиенты

Мастера вынуждены повышать стоимость своих товаров и сталкиваться с уменьшением количества заказов. Кондитеры Ростова прекращают свою деятельность из-за роста цен на необходимые ингредиенты. Для того чтобы избежать работы в убыток, некоторые мастера переходят на более доступные продукты, а те, кто не желает приспосабливаться к новым реалиям, покидают рынок. Елена, ростовский кондитер, стала жертвой сложившихся обстоятельств. Она успешно занималась созданием авторских десертов на протяжении нескольких лет, но теперь вынуждена временно приостановить прием заказов. Причина проста, но от этого не менее ощутима: резкий рост стоимости основных компонентов сделал производство тортов и капкейков экономически невыгодным. Об этом сообщает "Donday.ru".

Собственную небольшую домашнюю кондитерскую Елена запустила в 2020 году. Вначале она выпекала торты, кейк-попсы и бенто-торты для своих знакомых. Благодаря распространению информации из уст в уста, Елене стали поступать заказы на выпечку. Ежедневно кондитер выполняла по три-четыре заказа. Один из наиболее запоминающихся заказов девушка помнит до сих пор. Постоянная клиентка заказала торт, капкейки и пряники, объединенные одной сказочной тематикой. Елена оформила десерты в стиле известного мультфильма "Красавица и чудовище".

Ситуация изменилась в начале 2026 года. Одновременно с повышением НДС произошло значительное удорожание цен. Например, сливки и творожный сыр подорожали в среднем на 10-15%. Также выросла стоимость сливочного масла. В начале 2026 года цена за килограмм сливочного масла уже превысила тысячу рублей. При этом кондитеру ежедневно может потребоваться несколько килограммов этого продукта, который является основным компонентом для многих изделий. Какао-бобы, ключевой ингредиент для производства шоколада, значительно подорожали из-за неурожаев в странах Западной Африки, глобального дефицита и изменений климата. За последние несколько лет их стоимость увеличилась почти в два раза. Кроме того, выросли цены на растительные жиры (на 18-22% с начала 2025 года), муку ( 11%), сухое молоко ( 27%), патоку ( 45%) и другие составляющие. Также подорожало яблочное пюре, орехи и замороженные фрукты из-за плохого урожая. Елена отмечает, что для того чтобы окупить даже один бенто-торт, ей пришлось бы либо существенно повышать его цену, либо использовать продукты более низкого качества.

Елена не стала экономить на качестве. Она сотрудничала только с проверенными поставщиками и придерживалась своих рецептов. Девушка отказалась переходить на дешевые аналоги.

Я не хочу портить вкус и обманывать людей. Я же хочу, чтобы приготовленный мной торт радовал покупателя, а не разочаровывал. Я пробовала разные рецепты, но никогда не готовила из дешевых продуктов, - говорит девушка.

Ростовчанке пришлось повысить цены на свои изделия. Учитывая, что торты ручной работы уже изначально не были дешевыми, люди стали заказывать их реже. Чтобы избежать убытков, Елена приняла решение прекратить принимать заказы. Кондитер очень надеется, что в ближайшее время ситуация стабилизируется, и она сможет вернуться к любимому делу. Существует и другая сторона этой проблемы. Люди экономят средства и реже заказывают выпечку. Им проще приобрести небольшой тортик в магазине, чем заказывать эксклюзивную продукцию у кондитера. А с ростом цен покупатели вовсе отказались даже от недорогих кексов.

История Елены не является исключением. Многие представители малого бизнеса в сфере общественного питания Ростова сталкиваются с аналогичными трудностями: рост себестоимости продукции превышает покупательную способность потребителей. В результате единственным выходом для них часто становится уход с рынка и выпечка лишь для собственных нужд и близких.

Напомним: 24 декабря 2025 года продовольственная инфляция в Ростовской области за последний год составила 7,13%, при этом кондитерские изделия стали дороже на 14,2%. Удорожание сладостей аналитики Банка России связывали с возросшими расходами производителей на сырьё и упаковку.