Эти 5 продуктов нельзя морозить - они потеряют вкус и текстуру. Совет диетолога
Заморозка помогает сохранить запасы еды, но для ряда продуктов этот метод противопоказан из-за разрушения их структуры. При воздействии низких температур вода внутри клеток превращается в кристаллы льда, которые разрывают волокна. После оттаивания такая пища теряет форму и превращается в бесформенную массу.
"Некоторые продукты теряют свои свойства после заморозки", - отмечает нутрициолог Виктория Вишнякова.Список продуктов, которые не стоит отправлять в морозильную камеру:
Сырые яйца в скорлупе. Жидкость внутри при замерзании расширяется, что приводит к появлению трещин и порче продукта. Овощи с высоким содержанием воды. Огурцы, редис и листовой салат после разморозки становятся мягкими и теряют вкусовые качества. Мягкие и творожные сыры. Бри, камамбер и рикотта после холода расслаиваются. Майонез и соусы на его основе. Эмульсия теряет стабильность, превращаясь в неоднородную субстанцию.Для эффективного хранения важно поддерживать температуру в камере не выше -18 °C. Готовые блюда, такие как супы, рагу и каши, лучше замораживать порционно в герметичных зип-пакетах. Хлеб и выпечка также хорошо переносят холод, если их предварительно нарезать на ломтики. Это позволит быстро разогреть нужное количество продукта в тостере без полной разморозки всей буханки.
Срок годности продуктов в морозилке не бесконечен. Готовую домашнюю еду следует употребить в течение трех месяцев, а овощи и ягоды могут храниться до года. Для удобства рекомендуется подписывать дату заморозки на упаковке. Интересный кулинарный факт: предварительная "подморозка" котлет и сырников на плоской доске в течение часа предотвращает их слипание при последующем перемещении в общий пакет.
Ранее мы писали, какие ошибки делают котлеты жесткими и лишают их сочности. Кулинары советуют избегать чрезмерного измельчения фарша и не использовать блендер до состояния пасты. Правильная пропорция замоченного в воде или молоке хлеба должна составлять около 20-30% от общей массы мяса.