Хватит выливать остатки из чайника: вся правда о повторном кипячении воды и реальных рисках для здоровья

Многие уверены, что повторное кипячение превращает воду в опасный яд из-за накопления тяжелых изотопов и канцерогенов. Подобно спорам о том, допустимо ли использовать масло после первой жарки, бытовые предрассудки часто противоречат законам химии. На самом деле нагревать жидкость в чайнике несколько раз подряд совершенно безопасно для организма.

Основной аргумент противников повторного кипячения - накопление дейтерия и образование так называемой тяжелой воды. Молекулы с этим изотопом водорода действительно испаряются медленнее, однако их доля в пресной воде ничтожно мала. Чтобы получить токсичную концентрацию дейтерия, человеку потребовалось бы выпарить десятки тысяч литров до объема одной кружки, что на обычной кухне неосуществимо.

С хлором и солями кальция ситуация обстоит иначе. Летучий хлор полностью покидает емкость вместе с паром еще при первом нагреве, если вы привыкли кипятить или готовить на водопроводной воде. Соли жесткости при этом выпадают в твердый осадок на нагревательном элементе, поэтому при каждом последующем цикле минерализация оставшейся воды не увеличивается, а снижается.

Единственное последствие частого нагрева связано со вкусовыми качествами. Длительное кипение вытесняет растворенный кислород, делая воду субъективно более пресной и плоской. Это способно слегка исказить аромат тонких сортов чая или свежемолотого кофе, но не несет никакой биологической угрозы.

Ранее мы писали, что скрытую угрозу для здоровья представляет не повторный нагрев, а сам материал чайника. Согласно исследованию ученых из британского Университета Халла, некачественные пластиковые приборы при термической нагрузке выделяют миллионы микрочастиц и бисфенол А, нарушающий гормональный баланс. Эксперты рекомендуют переходить на инертное закаленное стекло или нержавеющую сталь, а также регулярно удалять накипь лимонной кислотой для защиты от бактерий, напоминает издание ProGorodNN.