Ваш сыр состоит из химии: запомните два слова на этикетке, чтобы моментально отличать подделку от натурального продукта

Настоящий колбасный сыр производят путем плавления качественной молочной основы при температуре 70-90 градусов с добавлением специальных солей, после чего массу формуют и коптят. Государственный стандарт строго регламентирует рецептуру: в нее входят сычужные сыры, сливочное масло, творог, сливки и сухое молоко. Соли-плавители вроде цитратов или фосфатов натрия технологически необходимы, так как удерживают белки и жиры от расслоения во время нагрева.

Лабораторные исследования показывают, что заявленным требованиям и нормальной белковой планке в 22-25% соответствует лишь около 15% представленной на прилавках продукции. Ради снижения себестоимости фабрики массово заменяют молочный жир гидрогенизированными пальмовыми фракциями. Потребители регулярно рискуют приобрести суррогат и среди других категорий повседневного рациона, хотя врачи давно предупреждают, насколько опасен этот вид мяса для регулярного употребления.

Использование растительных компонентов обязывает производителя менять маркировку товара.

Если на упаковке указан сырный продукт, а не сыр, это означает, что в составе есть заменители молочного жира. Это не запрещено законом, но качество продукта ниже. Основу таких продуктов составляют растительные жиры, чаще всего дешевое пальмовое масло. Натурального сыра в батоне может быть очень мало, - подчеркивает старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

Чтобы замаскировать дефицит натурального сырья и придать массе плотную эластичную текстуру, в состав вводят соевые изоляты, модифицированный крахмал, каррагинан (Е407) и камеди (Е410, Е412). Подобная химическая коррекция создает иллюзию упругости там, где коровьего молока почти не осталось. Грамотный подход к составу важен во всем, ведь даже при готовке многие по ошибке кидают сосиски в кипяток, нарушая базовые правила термической обработки полуфабрикатов.

Ранее мы писали, как эксперты Росконтроля провели масштабную проверку магазинных паштетов и выявили систематические нарушения стандартов микробиологической безопасности. В ряде образцов специалисты зафиксировали опасное бактериальное обсеменение, а также фальсификацию состава соевым белком, крахмалом и измельченной свиной шкуркой. Как сообщает портал Pro Город, недобросовестные бренды использовали влагоудерживающие добавки для искусственного утяжеления банок. Эксперты напомнили, что качественный печеночный паштет должен базироваться исключительно на печени и сливочном масле, а исторически французы запекали его в оболочке из теста лишь для защиты фарша от высыхания.