Перестаньте переплачивать за гречку: эта крупа в разы полезнее для сосудов и сахара, берите сразу упаковку

Перловка производится из ячменя: зерно шлифуют, но часть оболочки сохраняется, поэтому крупа остаётся богатой клетчаткой. В 100 граммах сухого продукта - около 10 граммов пищевых волокон, что больше, чем у большинства привычных гарниров. В составе - магний, фосфор, калий, железо, цинк и витамины группы B.

Отдельного внимания заслуживают бета-глюканы в составе крупы - растворимые волокна, которые помогают поддерживать нормальный уровень холестерина. Именно эти соединения делают перловку интересной не только как гарнир, но и как функциональный продукт питания.

Сравнивать крупы между собой некорректно: гречка сильна по минеральному составу, овсянка тоже содержит бета-глюканы, перловка выигрывает за счёт высокой плотности и объёма клетчатки. Это разные продукты с разными преимуществами, и их стоит чередовать.

У перловки низкий гликемический индекс - она медленно переваривается и надолго сохраняет сытость. Точный показатель зависит от способа приготовления: каша на воде с овощами и каша со сливочным маслом и сахаром - принципиально разные блюда по нагрузке на организм.

Перловку едят на завтрак, подают как гарнир или готовят как самостоятельное блюдо. Она хорошо сочетается с:

тушёными овощами и грибами рыбой и курицей яйцом и зеленью бобовымиТакие сочетания делают приём пищи сбалансированным - не просто углеводным.

Чтобы получить мягкую перловку, крупу промывают до прозрачной воды и замачивают на 6-8 часов. Затем снова промывают, заливают водой в пропорции 1:2,5 и варят на слабом огне 40-60 минут. После варки кастрюлю оставляют под крышкой ещё на 10 минут. Если времени нет - можно залить промытую крупу кипятком на час и затем варить обычным способом. Для гарнира зёрна не разваривают до полной мягкости: лёгкая упругость - норма.

Перловка содержит глютен, поэтому при целиакии и непереносимости глютена она исключается полностью. Тем, кто привык к рациону с минимумом клетчатки, лучше вводить крупу постепенно - резкий переход провоцирует вздутие и дискомфорт. Оптимальная частота - 2-3 раза в неделю, в чередовании с другими крупами.

Ранее мы писали о том, что ячневая крупа очищает кишечник и помогает контролировать вес. По данным диетолога Елены Соломатиной, ячменные крупы работают как мягкий сорбент: очищают стенки кишечника и стимулируют его моторику без агрессивного воздействия. Бета-глюканы связывают холестерин и выводят его до того, как он успевает образовать бляшки, а низкий гликемический индекс предотвращает скачки сахара в крови. Помимо этого, ячмень богат фосфором, витаминами группы B и аминокислотой лизином, участвующей в синтезе коллагена. Примечательно, что в Древнем Риме гладиаторов называли хордеариями - буквально "пожиратели ячменя", как сообщает pg12.ru.