Забудьте про плиту: кладу мясо в банку и получаю нежнейшую тушенку которая тает во рту без лишних хлопот
- 11:00 11 октября
- Павел Гребенюк
В советскую эпоху обычная литровая или двухлитровая банка нередко заменяла чугунную утятницу или глиняные горшки. Этот кухонный прием позволял получить нежнейшее блюдо без постоянного контроля у плиты: мясные кусочки медленно прогреваются в собственном соку, пропитываясь ароматами пряностей и лука. В отличие от запекания на открытом противне, волокна не пересыхают от горячего воздуха духового шкафа. При таком долгом томлении мяса даже плотные участки соединительной ткани размягчаются до идеального состояния.
Для классического варианта лучше всего подходят свиной окорок, лопатка или сочная шея с небольшим количеством жира, хотя подойдет и филе птицы. Мякоть режут порционными кубиками величиной три-четыре сантиметра. На один килограмм основы понадобятся две крупные головки репчатого лука, чайная ложка соли, свежемолотый черный перец и пара лавровых листьев. Растительное масло или бульон не требуются: овощной сок и вытопившийся жир сформируют густую подливу самостоятельно.
Укладывают ингредиенты слоями: на дно сухой чистой банки помещают луковые полукольца, затем подсоленное мясо со специями, повторяя чередование до верха. Сверху обязательно сохраняют свободный зазор в три-четыре сантиметра, чтобы кипящая жидкость не выливалась наружу. Лавровый лист прячут ближе к центру, иначе на дне он придаст блюду горечь. Горловину плотно оборачивают двумя слоями фольги, сделав зубочисткой одно отверстие для стравливания пара. Простота закладки делает блюдо идеальным вариантом для будней или превращает в традицию для тех, кто собирает близких на пышный праздничный стол.
Главное условие безопасности - плавный нагрев стекла без термического удара. Емкость отправляют исключительно в холодную духовку, выставляя температуру 160-170 градусов. После появления первых пузырьков внутри томление продолжается около полутора часов, за которые лук практически растворяется в бархатистый соус. Выключив нагрев, дверцу не открывают еще двадцать минут, чтобы стекло остывало постепенно.
Такое блюдо нельзя путать с промышленной тушенкой и хранить месяцами вне холодильника. Запеченное мясо предназначено для скорого употребления либо хранения на холоде не более двух суток. Врач-инфекционист АО "Медицина", доктор медицинских наук Владимир Неронов в материале Life.ru предупредил о рисках:
Даже в герметично закрытой банке без доступа кислорода споры Clostridium botulinum могут прорасти и начать вырабатывать токсин.
Чтобы заготовить мясные консервы впрок, возможностей бытовой духовки недостаточно - требуется обработка в автоклаве при температуре от 120 градусов.
Ранее мы писали, что пустая стеклянная тара способна решить проблему сырости и затхлости в жилых помещениях. Еще в XIX веке в шкафы ставили емкости с ароматизированными лоскутами шелка, а современные клинеры используют для этого сухие сорбенты вроде зерен кофе или кедровой стружки. По информации издания ProGorodNN, стекло химически нейтрально и позволяет натуральным наполнителям отдавать свежесть месяцами. Простой метод размещать такие банки в шкафу защищает гардероб от моли эффективнее химических аэрозолей.