Вы годами ошибались в их истории: какое из этих двух привычных слов появилось в русском языке первым
- 14:40 21 октября
- Марина Дьяченко
Привычные кулинарные понятия в русском языке нередко имеют совершенно неожиданную хронологию появления. Показательный пример - гастрономическая пара "колбаса" и "бульон". Хотя оба термина воспринимаются как давние заимствования, разрыв между первыми письменными свидетельствами их употребления на Руси составляет более шести сотен лет.
Французское слово bouillon прижилось в отечественном дворянском обиходе лишь в XVIII столетии, в период галломании. Образованное от глагола bouillir ("кипеть"), оно быстро вытеснило из активного словаря автохтонные термины "навар" и "похлёбка". Со временем европейский отвар вошел в базовое меню, породив множество кулинарных споров - от необходимости сливать первую воду до секретов сохранения прозрачности.
История мясного полуфабриката уходит корнями гораздо глубже. Академики Валентин Янин, Андрей Зализняк и Алексей Гиппиус при раскопках Троицкого раскопа в Новгороде обнаружили берестяную грамоту № 842 рубежа XII века. Документ содержал перечень отправленных съестных припасов, среди которых прямо фигурировала "кълбаса". Большинство лингвистов возводит корень к тюркскому выражению kul basti, обозначавшему жаренное на углях мясо, а не к славянскому "колобку".
Подобный путь натурализации проделали и другие бытовые лексемы. Термин "баня" зафиксирован еще в XI веке, но восходит к латинскому balneum. Слово "богатырь" пришло из тюркских языков от почетного звания "багатур", обозначение верховой лошади образовано от тюркского корня "алаша", а базовое понятие "хлеб" восходит к готскому hlaifs. Со временем менялся не только язык, но и отношение к еде: сегодня мы иначе воспринимаем даже традиционные блюда из СССР, чьи вкусовые сочетания ушли в прошлое.
Ранее мы писали, в чем заключается секрет нежных котлет при работе с домашним фаршем. Как сообщает издание Pro Город, добавление половины чайной ложки соды на килограмм мяса или введение ледяной крошки помогает удержать сок за счет контроля над мышечным белком. Интересно, что само наименование котлеты тоже пришло из французского языка, где изначально обозначало кусок мяса на ребрышке.