Годами готовила их под одним именем: выяснила почему беляши и перемячи нельзя считать одним блюдом
- 11:00 9 октября
- Марина Дьяченко
Многие считают перемяч и беляш одним и тем же блюдом, но между ними есть существенные различия. Перемяч представляет собой традиционное блюдо татарской и башкирской кухни с четко выверенной рецептурой. Этот круглый пирожок с отверстием посередине начиняют не только мясом, но и творогом или картофелем. Подают его к столу вместе с наваристым бульоном, катыком или айраном, причем заготовки не только жарят во фритюре, но и запекают в печи.
Беляш появился значительно позже как адаптация восточного рецепта под реалии советского общепита. В отличие от национального аналога, его нередко делают полностью закрытым. Список начинок строже: повара используют исключительно свиной или говяжий фарш с луком, добавляя немного ледяной воды для сочности. На сковороду с раскаленным маслом беляши выкладывают строго отверстием вниз.
Похожая кулинарная путаница характерна и для других угощений. Шеф-повар Олег Томилин обратил внимание на аналогию между голубцами и долмой. Состав мясного фарша с рисом у них практически одинаковый, а ключевая разница заключается лишь в капустной или виноградной оболочке.
В вопросе картофельных оладий все решает исключительно происхождение, о чем рассказал историк кулинарии и шеф-повар Антон Прокофьев:
Драниками принято называть в Беларуси. А деруны - это все-таки больше Украина и немножко юг России. По-русски и драники, и деруны одинаково употребляются, но драники чуть больше.
Сама традиция готовить из измельченного мяса берет начало еще в античности. Эксперты кулинарного портала edimdoma.ru напоминают, что жители Древнего Рима смешивали рубленую говядину с кедровыми орехами и вином. В современной кухне фарш остается практичной основой для быстрых ленивых голубцов или крупных ракушек-конкильони под сырной корочкой.
Ранее мы писали про забытые рецепты предков, среди которых особое место занимали покроша из хлеба с парным молоком и картофельная яблочница. Как сообщает издание pg21.ru, старинный быт строился на безотходном хозяйстве, где крахмал для киселя добывали вручную. Классическая русская печь сохраняла тепло до 14 часов, позволяя пище долго томиться без постоянного участия человека.