Хватит переплачивать за проценты на пачке: технолог объяснил, какое масло на самом деле стоит брать для еды

Разница в 10 % жирности между популярными видами сливочного масла кажется незначительной только на первый взгляд. На деле этот показатель определяет не только калорийность, но и концентрацию влаги, пахты и молочного белка. Чем выше процент жира, тем меньше в продукте посторонних примесей, что напрямую влияет на его кулинарные свойства.

Диетолог Ольга Шестакова отмечает, что масло с жирностью 82,5 % обладает более плотной структурой и насыщенным сливочным профилем. Это делает его идеальным выбором для приготовления сложных соусов и выпечки, где важна стабильность эмульсии. В таком продукте практически нет лишней воды, поэтому он ведет себя предсказуемо при термической обработке и не разбрызгивается на сковороде.

Масло жирностью 72,5 % содержит больше влаги, что делает его уязвимым для технологических манипуляций. По словам эксперта, некоторые производители могут вводить в состав удерживающие воду добавки или стабилизаторы, чтобы сохранить товарный вид продукта. В качественном исполнении такое масло остается универсальным вариантом для бутербродов или добавления в каши, но его вкус будет менее ярким по сравнению с жирным аналогом.

Выбор конкретного вида зависит от ваших приоритетов в кулинарии:

Масло 82,5 % стоит предпочесть для десертов, кремов и долгого хранения. Масло 72,5 % подходит как базовый продукт для повседневных блюд без термической нагрузки.

Низкое содержание воды в высокожирном продукте также замедляет процессы окисления, продлевая срок его годности. Как сообщает издание, оба варианта допустимы в здоровом рационе, если они произведены из натуральных сливок без растительных жиров. Перед покупкой всегда стоит проверять состав на наличие консервантов и загустителей, которые чаще встречаются в бюджетных сегментах.

Также ранее мы писали, что замораживание сливочного масла позволяет сохранить его структуру на срок до одного года. Морозильная камера создает стабильную среду, где прекращается активность бактерий и предотвращается прогоркание продукта. Интересный факт: в торфяных болотах Ирландии археологи до сих пор находят бочонки с маслом многовековой давности, которое сохранилось благодаря отсутствию кислорода.